Erzatz面包的配方并不固定，因为它在战争年代在粮食短缺的情况下得以生存。 它最初由55％的黑麦粉，25小麦组成，其余部分则添加了马铃薯粉。 在没有这些成分的情况下，它们会被磨碎或豆类残留的其他产品所代替。
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尽管事实上从远古时代开始，在俄罗斯就已经在成熟的谷物粉中添加了伴随其生产的废品，以及藜麦，芦苇，橡子和针叶，但在俄罗斯这种替代面包用非俄语前缀“ ersatz”表示。
来自语言学领域
当然，Der Ersatz并不是一个前缀，而是一个完整的德语单词，其翻译为“替代，补偿”或军事术语-“补给”。 随着时间的流逝，它开始被用来代替某些东西。 但是，考虑到ersatz面包的概念恰好出现在德国第一次世界大战的饥饿年代，这并不完全正确。 然后德国人称面包为Kriegsbrot。 它非常可食用，由80％的黑麦-小麦混合物组成，并以黑麦粉为主。 向其中添加20％的马铃薯粉，组合物中存在糖和脂肪。
必须承认的是，德国人使用替代品建立了有缺陷产品的工业生产。 由于化学领域的蓬勃发展，除食品外，第一次世界大战期间还出现了合成橡胶和苯替代燃料油的情况。
现在，很难以ersatz的名字来代替替代物的存在，但是如今，这个名词已不简单地称为任何替代物，即劣等类似物。 不仅已知ersatz面包，还已知ersatz香肠，ersatz皮革，ersatz羊毛，武器和燃料。