“特级初榨”-用于表示橄榄油质量的特征。 它基于确定此有用食品的主要参数之一的值-酸度。
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特级初榨油
橄榄油是一种有价值的食品，其中包含大量健康的不饱和脂肪酸。 科学家声称，它们在食品中的常规使用有助于激活体内的清洁过程，降低胆固醇，从而防止动脉粥样硬化和其他心血管疾病的发展。
但是，应该记住，并非每种橄榄油都具有这种特性。 事实是，如今有各种各样的制造技术，包括橄榄原料受到热，化学物质和其他因素影响的过程，这些因素会大大降低成品的实用性。
因此，为了能够区分使用各种技术生产的橄榄油的品种，国际生产者社区已为每种橄榄油开发了特殊的名称。 因此，最便宜，质量最差的橄榄油是用已经榨过一次的橄榄制成的：习惯上将其标记为“ Pomace橄榄油”。 精制油（称为“精制油”）经过额外的化学清洁，因此可以用于油炸，但会失去一些有用的性能。 最优质，最健康的橄榄油，是用第一种冷榨方法由橄榄制成的，被称为“处女”（Virgin）：在其制造过程中，从未将原料加热到27°C以上的温度。
在这种情况下，标记“特级初榨”指的是满足严格的专家对成品酸度要求的“特级初榨”类别的那些油品种：“特级初榨”类别的橄榄油中的酸含量不应超过1％。 一些以对所制造的油的质量特别苛刻的要求而闻名的公司，将油的酸度限值设定为0.8％。