不同的烹饪专家可以从北京白菜，开胃菜和荞麦粥以及蔬菜而不是肉末中找到不同的卷心菜食谱。 所有食谱都很好，但是如果您完全掌握了原始的经典烹饪方式，那道菜将变得美味可口。 那么，传统的炖白菜酿白菜怎么用碎肉和米饭做馅呢？
选择你的食谱
您将需要
- -大头白菜-1个。 （1.5-1.8公斤）
- -猪肉和牛肉-1公斤
- -长粒或圆粒米-330克
- -新鲜胡萝卜-2个。
- -灯泡-2个
- -油在增长。 -40毫升
- -胡椒粉
- -肉调味料
- -番茄泥-60克
- -水
- -盐
- -糖-20克
- -蔬菜-1串
- -酸奶油-50克
使用说明书
1个
选择多汁的白菜，其叶子密密麻麻，容易与白菜头分开。 如果您选择中型或小型卷心菜，则叶子将变小，卷心菜卷必须像dolma一样紧凑。 从外面彻底冲洗白菜，除去顶部的叶子。 把它们扔掉。
2
放一大锅水烧开。 在几个地方用叉子刺穿。 将整个白菜浸入开水中5-6分钟。 检查上部叶子是否变软，立即将白菜从水中取出。 将蔬菜放在平底锅的水槽上，使其冷却。 您无法消化卷心菜，因为卷心菜要滚到舞台上，以至于散开。
3
除去顶部的软叶。 当卷心菜的准备工作看起来太紧而无法与头部分离（头部仍然很大）时，您可以用叉子再次刺穿并将其放入沸水中几分钟。 这样做直到形成一堆像样的叶子为止，这些叶子可以平滑且通常被移除并且具有平均大小。 在每张小叶上，修剪厚实的基部并形成密密麻麻的脉线，以免白菜塞平滑而精美地变成信封。
4
对于肉末馅，低脂鱼片是合适的。 您可以摄入等量的牛肉和猪肉（但是，可以用鸡肉代替猪肉）。 冲洗并切去肉上的薄膜和多余的脂肪。 在绞肉机中扭成碎片。 将碎肉加盐，并与调味料充分混合。
5
将大米倒入沸水中（每指定量的大米加水量两倍）。 煮一点盐，直到煮熟一半。 不要完全煮饭，因为 在准备白菜卷的过程中，他会恢复健康。 太硬，馅料中的实用生米将吸收卷心菜卷中的所有肉汁，馅料会变硬。 混合碎肉和米饭。
6
将胡萝卜和洋葱洗净并去皮。 磨碎胡萝卜。 它将提供额外的甜味，并且在填充时也需要多汁。 将洋葱切成方块或半圈。 将胡萝卜和洋葱在装有植物油的煎锅中轻轻通过，使蔬菜变软。 冷却后，与碎肉充分混合。 将切碎的新鲜香草加入馅料中。
7
将白菜叶在桌子上展开并弄平，将底座朝其方向和内部向上展开。 在边缘，放几汤匙准备好的馅料。 卷起一个管，在中间的某个位置，将边缘向内旋转。 您应该得到一个平整，整齐的信封。 卷心菜，用薄壁或慢炖锅紧密地堆叠在一起。 试着将白菜塞缝下。
8
将番茄泥与600毫升水，20克糖和10克盐混合。 将混合物倒入白菜卷。 它们必须完全被水覆盖。 打开瓷砖，煮白菜卷，然后将热量降低至最弱，然后慢火煮50-60分钟。 如果使用多头炊具，则可以选择“炖煮”或“慢炖锅”模式（在该模式下，保温时间可持续约45分钟）。
9
一旦白菜变软，您可以尝试白菜卷。 将白菜馅和肉末和米饭一起食用，应搭配酸奶油或任何调味料。 用新鲜的香草装饰。
有用的建议
为了增强肉汤的味道和香气，您可以将白菜卷放在平底锅中，在它们之间放几层洋葱和胡萝卜轻炒。