以工业规模吸烟是需要相当复杂的设备，并且是一个费力的过程。 如果您的目标是尝试美味佳肴并对待您的家人，那么可以通过简单的方法来完成此操作，例如在乡间别墅中，那里的烟熏室里冒出的少量烟雾不会打扰任何人。
选择你的食谱
您将需要
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- 5公斤鲜鲤；
- 3汤匙 粗盐
- 7升水；
- 红糖
- 吸烟房
- 落叶木屑。
使用说明书
1个
清洗并清洗鱼，取出内脏，用勺子从内部沿脊柱刮去深色条，用刀的钝面从内部去除薄膜。 将鱼切成鱼片，去掉所有骨头，离开皮肤。
2
通过将1.5杯食盐与3.5升水混合在一起来准备盐水（水应完全覆盖肉类），再加入一点红糖，使菜肴具有甜味。 将鱼片放在一个深碗中，并加入盐水。 用毛巾盖住碗碟，然后将它们放在冰箱中或放在阴凉的地方过夜。 从盐水中取出鱼片，用淡水冲洗干净，拍干，然后晾干半小时。
3
准备一个烟熏室：拿一个不锈钢桶，将其安装在炉排内部，其中一个高度为桶的1/3，另一个高度为桶的2/3，捡起或盖紧桶盖。 准备一个篝火现场，站起来在其上方设置一个烟熏室。
4
将木屑或落叶木片浸泡1小时。 樱桃，苹果，杜松，榛树，山毛榉，橡木，al木，枫木，树，白蜡木，榆木，柳树，杨木，白杨木或桦木的木材适合在烟熏室中使用（树皮不应掉入木屑中）。 将木屑在烟熏室底部填充1.5–2厘米，将鱼片放在金属丝架上，将其放入内部，关闭盖子，将烟熏室着火。 如果将inside体内部的温度保持在80°C至少半小时，而吸烟室的温度约为105-120°C，则吸烟可持续至少40分钟，这条鱼被认为可以安全食用。
5
从烟熏房中取出成品鱼，冷却后，用石蜡纸包起来，在冰箱中存放不超过两周，在烹饪后的第二天或第三天冷藏。 如果您想将熏制的鱼保存超过两个星期，请将其冷冻。