在家里，您可以吸烟任何食物以及水果和蔬菜。 烟熏产品具有独特的味道和香气，并具有更长的保存期限，因为烟气不仅具有保存能力，还可以杀死细菌和微生物。 吸烟有两种方式：冷吸烟和热吸烟。 熏制产品具有不同的分类：熏制，熏制和熏制。 熏制-烹饪：肉和禽类产品，熏制-烤蔬菜和水果，但这全取决于每个人的个人需求。 有人喜欢烤肉和家禽。 一些家庭主妇在长期储存烟熏肉后会这样做。 还应强调的是，只有冷熏产品才能被烹饪或烘烤。
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使用说明书
1个
建一个烟熏房。 家庭熏制房不同，但大多是原始的。 对于热烟，烟室要密闭。 它必须直接安装在火炉或火炉上方，并应用浓烟和热烟。
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准备产品。 拿破鱼，用冷水冲洗几次。 将肉切成所需大小的块，然后用冷水冲洗。 捏，内脏和冲洗鸟。 通常不抽烟新鲜屠宰的肉，而是将其冷藏至少三天。 如上所述制备产品后，需要将其腌制。
有两种方法：干盐腌和在盐水中腌制。 在干法中，用盐擦拭准备好的产品，然后将其紧紧放在干净的容器中。 在盐水中腌制时，请将食物放在桶或槽中，但不要拧紧，然后倒入预先准备和冷却的盐水中。 为此，请用水将所需量的水隐藏起来，以使整个产品隐藏起来，在盐中放入原始产品重量的10 -12％，每5公斤糖2汤匙，硝石1汤匙。
对于冷烟，将肉，猪油和鱼盐腌一个月（至少五天），干腌产品，用盐冲洗并用布擦干。
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热烟方法。 在烟熏室的底部，放上湿的al木屑，将温度升至90-100度，然后逐渐降低。 熏制产品很快，最多两个小时，多汁，但保质期短。
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吸烟是一个较长且费力的过程。 最重要的是在保持低温的同时要保持大量烟雾：对于肉类-不超过20度，对于鱼类-40度。
做一个火炉。 至少三，五米的沟渠应离开火箱，在沟渠的末端，放置一个用于悬挂产品的容器，但不要紧紧地将其悬挂，以使每个人都被烟雾覆盖。
将木柴放在火炉中，放在顶部-湿的al木屑，保持5天轻烧。
冷煮法熏制的肉可长时间保留其原始风味和香气，并在阴凉处保存5-6个月。
注意一下
在家里，食物通常以两种方式熏制：冷热。 热熏。 在此过程中，我们注意到烟雾中含有致癌物，这些致癌物会部分渗透到产品中，因此不应滥用熏制食品。 在家抽肉的吸烟房。 最终产品的质量，所花费的劳力和材料的数量取决于烟囱的设计。
有用的建议
在家中最简单的方法是在阁楼的烟囱中抽烟，在烟囱中安排特殊的衣架（以加固小火腿，牛ket，香肠等）和风门，以控制烟的强度。 2周后，将鱼片用冷水洗净，用毛巾擦干，用细绳捆扎，晾干并熏制，直到肉变成棕色。 之后，可以将鱼片以悬浮形式存储在通风干燥的地方，用纸或纱布包裹。
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