汤是在肉汤的基础上烹制的，是用果冻制成的，也许它也可以是一道独立的菜-例如，加鸡蛋或蔬菜。 无论如何，都必须使肉汤透明，因为泥泞的人甚至会劝阻甚至是一个很朴实的人，更不用说美食家了。 确保您的烹饪杰作是透明的，这在准备过程中是必需的。
选择你的食谱
您将需要
-
- 汤
- 生鸡蛋：
- 饭
- 亚麻布袋
- 胡萝卜
- 纱布
- 撇渣器
- 搅拌机。
使用说明书
1个
如果将其分几个阶段清洗，则可获得理想的肉汤。 用小火煮，定期清除泡沫。 为此，有一个开槽的勺子-带孔的大勺子。 当肉汤差不多准备就绪时，从锅中取出大块肉。 需要缓慢燃烧，以使肉汤沸腾不特别剧烈。 如果煮的不是很浓，则肉汤会立即变得或多或少透明。
2
将粗棉布折成3-4层，然后将肉汤过滤。 在此阶段，去除泡沫，小块肉，骨头等，原则上可以通过非常细的筛子过滤。 将汤倒入锅中。 以这种方式澄清的汤非常适合作为汤，但是如果将其作为独立的菜肴或作为肉冻的基础来煮，则必须多做一些工作。
3
从蛋黄中分离蛋白质。 这是通过以下方式完成的。 用勺子或刀子敲打蛋壳，以便在中间开始出现裂纹。 替换一个小碗或杯子。 打破上面的外壳，使2个“杯子”。 将蛋黄从另一个倒入几次。 蛋白质应排入碗中。 可以自由选择使用蛋黄，不需要用它来减轻肉汤的重量。 一个鸡蛋中的蛋白质足以减轻2升的肉汤。
4
击败蛋白质。 您可以为此使用搅拌器或搅拌器。 蛋清是一种极好的吸附剂。 您可以通过在1种蛋白质中添加1个冰块来使其更加有效。 如果将1种蛋白质与100克碎肉和两汤匙汤混合，然后将其轻轻打一下，那么这种吸收剂不仅可以减轻汤的营养，还可以增加营养。
5
在准备吸收剂时，您可能有时间冷却肉汤。 加热，但不要煮沸。
6
小心地倒入吸收性材料。 搅拌肉汤以溶解整个锅中的蛋白质或其他吸收材料。 溪流应细而均匀。 即使蛋白质已经分散，也不要停止搅拌锅中的内容物。 放慢火，将肉汤烧开。 让锅中的内容物沸腾五分钟。
7
将肉汤冷却至室温。 不必用开槽勺专门捕获凝结的蛋白质碎片，它会完美地沉淀在底部。 用粗棉布过滤肉汤。 一对用于第二次过滤的层就足够了。
有用的建议
大米和胡萝卜也是极好的吸收剂。 煮好的米必须折成亚麻布袋。 将袋子浸在沸腾的肉汤中几分钟。 将胡萝卜纵向切成两半，从两侧切成两半，然后在锅中晾干。 在这种情况下，不需要脂肪。 在烹饪前几分钟将以这种方式准备的胡萝卜放入肉汤中。