在桶中过冬腌制的黄瓜保留更好的口感，直到春天都保持酥脆和香气。 在数量最多的蔬菜成熟期间应加盐。
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腌制在桶中的黄瓜的保存取决于选择哪种蔬菜进行收获。 黄瓜应该是绿色的，不要长满，坚实，并带有小的种子。 果皮不应太厚。 期望蔬菜具有相同的长度。 建议腌制平均大小（90-100毫米）和小号（70-80毫米）的黄瓜。 黄瓜需要彻底清洗。 如果它们很脏，请将其浸泡20-30分钟，然后用清水清洗。
要腌制蔬菜，请使用橡木，菩提树，山毛榉木桶或盆。 必须先将它们浸泡在水中2-3周，以使单宁酸从木材中逸出。 浸泡后，向桶中注入沸腾的纯碱溶液（每桶60克），浸泡15-20分钟，排干溶液，然后用冷水冲洗桶数次并用沸水除垢。
每100公斤黄瓜的香料成分：3公斤莳萝，0.3公斤大蒜，0.5公斤辣根，50个。 干红辣椒100个 卡宴 您也可以选择添加0.5千克的龙蒿叶，1千克的醋栗叶，0.4千克的辣根叶。 如果在软木桶中腌制黄瓜，则还需要再摄取0.5千克的樱桃或橡树叶。
如下将黄瓜放入桶中。 将香料放在碗的底部，然后用黄瓜排将其填充至一半。 必须将它们尽可能密集地放置。 然后放第二层香料，然后在桶中装满黄瓜至顶部，然后铺上第三层香料。 如下放置香料：将莳萝放在桶的底部，然后将胡椒粉和其他香料放在顶部-顺序相反。
如果将黄瓜紧紧装在桶中，结果会更好。
将装满黄瓜和香料的桶装满带有榫槽的底部。 用漏斗倒入盐水。 如果在开放的桶中腌制，则在黄瓜上放一块画布，在木头上放一圈，然后在上面放些负载。 盐水的浓度应为7％到9％，也就是说，对于100升水，您需要摄取7-9千克盐。 中小黄瓜倒入7％的盐水，大-8-9。
将桶与黄瓜在室温下放置1-2天以进行发酵，在此期间必须添加盐水。 发酵后，用木塞封闭桶中的孔，在该孔下您需要放置干净的画布。 然后，必须将桶放在冷藏室（冰川，地窖，地下室）中。 温度越接近0°C，黄瓜的品质就越高。
如果黄瓜正确腌制，它们的果肉就会酥脆，稠密，酸咸，呈橄榄绿色，并散发出令人愉悦的香料香气。 盐水应清澈或微混浊。
储存在冰川中1.5至2个月后，储存在地下室中-30天后，发酵将完全停止，之后即可食用黄瓜。 如果将黄瓜存放在敞开的桶中，则膜状酵母膜可能会出现在盐水表面。 结果，蔬菜变软并且变得不适合食用。 因此，当出现此类薄膜时，必须立即将其除去，然后将少量干芥末倒入料筒中。