勃艮第牛肉是一种传统的法国菜，但不是很普通。 随着时间的流逝，肉会用浓酒调味。 需要在葡萄酒中长时间浸泡牛肉可能是由于当时肉非常坚硬。 现在没有了这种需要，但是旧食谱在法国菜爱好者中很受欢迎。
选择你的食谱
您将需要
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- 1, 500克牛肉
- 8片培根
- 3汤匙 植物油
- 250克韭菜
- 150克胡萝卜
- 0.5升干红葡萄酒
- 400毫升肉汤
- 200克新鲜或罐装番茄
- 1茶匙 干百里香
- 迷迭香和罗勒。
- 对于Burr-Magnier：
- 3汤匙 面粉
- 3汤匙 黄油。
- 装饰用：
- 20小白洋葱
- 300克香菇。
使用说明书
1个
用培根煮白的洛顿。 为此，取6-8片长的培根薄片，倒入两升冷水。 烧开后用小火煮8分钟。 沥干水分，用冷水冲洗培根，然后用纸巾拍干。 然后在植物油中轻轻培根培根。
2
将牛肉切成大块，每块约5厘米，然后用植物油加热锅，从各个侧面炸肉。 将盐，胡椒粉放入平底锅中。 加入炸培根。
3
从平底锅中清除煎锅上几乎所有剩余的脂肪。 将西红柿切成小方块，将胡萝卜切碎，韭葱切成薄片。 在平底锅中剩余的脂肪中，用一汤匙番茄酱炒蔬菜，直到变成褐色，然后将其转移到肉上。 将酒倒入锅中，用木铲将其加热，将煎炸的肉和蔬菜中的剩菜刮下来，然后倒入装有肉和蔬菜的锅中。 该过程称为“脱胶”。
4
将汤倒入锅中，加入百里香，罗勒和迷迭香。 将肉和肉汤烧开，减少热量，盖上锅盖，然后在炉子或170度的烤箱中缓慢煮2.5-3小时。 将肉和蔬菜倒入漏勺中，将剩余的肉汤倒入另一个容器中。
5
将沥干的汤煮沸一点，将berr-mane打成糊状，煮几分钟，然后使其变稠。 毛刺曼格面粉是按等比例混合的面粉和黄油。 如果将此糊状物添加到辣酱中，黄油将逐渐融化并将上油的面粉释放到液体中。 由于油具有拒水特性，因此酱汁的硬化速度会更慢。
6
检查酱汁的味道，必要时加盐和胡椒粉。 将酱汁倒在肉上。 用烤的全白洋葱和蘑菇装饰，切成小块，然后用植物油炒。 如果您不立即提供成品，请先将调味汁煮沸，以使肉和蔬菜充分加热。