千层面是意大利人最喜欢的砂锅菜。 它的制备有很多选择，但是最受欢迎的烤宽面条“ Al Emilia”，正如专业厨师所说的那样，更受欢迎的名字是烤宽面条“ Bolognese”。 烤宽面条在世界各地都很流行，并且馅料有很多选择。 面团上铺有各种调味料，炖肉，西红柿，不同类型的奶酪，蘑菇，菠菜，朝鲜蓟，甚至海鲜。 只有一件事保持不变，根据这次攀登的规则，应该只有四层。
选择你的食谱
您将需要
- -帕玛森芝士-150克。
- 对于鸡蛋测试：
- -小麦粉（优质）-200克；
- -硬质小麦粉-100克;
- -鸡蛋-3个；
- -橄榄油-1.5汤匙；
- -调味。
- 对于皮拉蒂番茄酱：
- -番茄汁-400克；
- -小葱-2个；
- -橄榄油-3大汤匙；
- -大蒜-2瓣丁香;
- -牛至干-3克；
- -新鲜的绿色罗勒-4个分支；
- -水-50毫升；
- -盐-调味；
- -糖-调味。
- 对于肉酱“肉酱”：
- -胡萝卜-1个；
- -青葱-3个；
- -芹菜杆-1个；
- -橄榄油-3大汤匙；
- -新鲜百里香-3个分支；
- -猪肉末-180克;
- -牛肉-180克；
- -干红葡萄酒-150毫升；
- -水-50毫升；
- -Pilati番茄酱-200克；
- -盐-调味；
- -胡椒粉-调味。
- 对于白汁“调味酱”：
- -青葱-1个；
- -黄油-60克；
- -优质小麦粉-1.5汤匙；
- -丁香-5个；
- -肉豆蔻-2克;
- -牛奶（脂肪含量3.5％）-400毫升；
- -盐-调味。
使用说明书
1个
千层面由面团和三种调味料组成。 让我们从测试开始。 我们将两种类型的面粉筛入一个深容器中，将鸡蛋打碎，加入特级初榨橄榄油和少许盐。 用手揉面团，将其滚成球。 我们用薄膜覆盖球，然后将其放在冰箱中20分钟。
2
同时，我们将开始烹饪Pilati番茄酱。 将葱和蒜泥一起放入锅中，用橄榄油将葱切碎。 重要的是不要油炸蔬菜，而要稍微加热使其变软。 添加少许干牛至和新鲜的绿色罗勒叶。 混合 接下来，我们将西红柿加入我们自己的果汁中，然后再次混合。 在室温下倒少许水，并在低火下保持Pilati酱40分钟，然后用搅拌机捣碎。
3
当Pilati酱准备就绪时，我们继续准备肉酱肉酱。
在绞肉机中将胡萝卜，青葱和芹菜茎磨碎，然后在平底锅中的橄榄油中油炸蔬菜混合物，从而蒸发掉多余的水分。 加入几小撮新鲜百里香。 在添加肉末之前，取出百里香，百里香已经使蔬菜具有风味。 在炖锅中添加两种类型的加料：猪肉和牛肉，并混合均匀。 倒入少许红酒，搅拌并等待，直到明亮的酒精气味消失为止。 当酒蒸发时，加一点水，将肉末和蔬菜一起煮1.5-2小时。 加入部分Pilati酱，再煮10分钟。 盐和胡椒粉调味。
4
对于在煎锅中的第三份调味酱，将黄油融化，加入面粉，并开始加热，搅拌，直至团块均匀。 在炖锅中，将黄油融化，加入青葱，切成小方块，并稍热。 加入丁香，肉豆蔻并混合。 倒入400毫升牛奶，将牛奶煮沸，然后加入面粉面粉。 用拂水搅拌，我们在中火下变浓。 从炉子中取出，加盐调味并混合。
5
我们从冰箱中取出面团，分成四个部分。 每个薄薄地滚动和用刀切成形状。 烤宽面条床单已经准备好。 我们将每一个浸入热水中1.5-2分钟，水不应该沸腾，即是热的，以免损坏面团。 然后，将每张纸放入装有冰或冷水的碗中，以停止烹饪过程。
6
用薄薄的调味酱汁润滑烤宽面条锅。 将一块面团放在上面，然后用调味酱调味。 我们用勺子将薄薄的博洛涅塞肉酱分发出去。 撒上磨碎的帕尔马干酪。 盖上第二片面团，从而形成四层砂锅。 在调味酱上涂上Bechamel调味酱，然后在Pilati上撒上碎的帕尔玛干酪。 我们在烤箱中烘烤15分钟，加热到180度。
