来自法国的传统蛋黄酱，实际上是所有女主人的厨房中必不可少的，因为它可以添加到色拉，砂锅菜，三明治，肉和鱼菜中。 蛋黄酱店几乎与法国酱无关。 可以在家里准备美味的蛋黄酱，而无需添加增稠剂，调味剂和防腐剂。
选择你的食谱
您将需要
- -鸡蛋-1个；
- -250毫升植物油；
- -1汤匙 湖 柠檬汁
- -1汤匙 湖 芥末
- -黑胡椒粉（调味）；
- -盐，砂糖（调味）；
- -香料（可选）；
- -搅拌器（搅拌器）；
- -深碗或玻璃杯。
使用说明书
1个
取新鲜的鸡蛋，放入一个深碗中搅拌，然后用搅拌机或搅拌器搅拌至光滑。 真正的自制蛋黄酱爱好者建议使用质朴的鸡蛋和蛋黄，这样您就可以得到通常的酱汁颜色。 加入储存鸡蛋将使蛋黄酱呈浅白色。 在这种情况下，姜黄粉会助您一臂之力，这会使您的酱汁呈黄色。
2
将细流的植物油倒入鸡蛋块中，用搅拌器搅拌，仅在将前一个鸡蛋打匀后再添加下一部分油。 逐渐将搅拌机的速度提高到最大。 要制作自制蛋黄酱，请使用特级初榨冷榨橄榄油。 搅拌直到混合物变稠至所需的稠度。 在搅打过程中，混合物会改变其颜色并变得均匀而稠密。
3
在蛋黄酱中加入黑胡椒粉，加盐和胡椒粉调味。 另外，如果要获得普罗旺斯蛋黄酱，则需要添加少量芥末酱，这将使酱汁更辛辣。
4
将柠檬汁或一口（9％）倒入蛋黄酱，这将使产品具有独特的味道和香气，并使其略微酸化。 再次搅拌。 然后品尝蛋黄酱。 如果有人缺少某种成分，则添加它。
5
您可以在调味酱中加入香料，香料，橄榄，橄榄等。 根据您的愿望。 因此，添加辣椒酱的蛋黄酱非常适合任何油炸菜肴，因为 会给他们带来刺激。 要准备多汁的烤牛肉，鲱鱼，红色鱼或火腿酱，请在蛋黄酱中加入一点新鲜的辣根。 磨碎的甜菜将使蛋黄酱具有美丽的阴影并装饰所有便餐。 通过添加切碎的芹菜根获得的芹菜蛋黄酱与肉和鱼菜结合在一起。
6
将自制蛋黄酱存储在冰箱的密封容器中。 酱汁的保质期取决于所用成分的比例。 蛋黄酱中鸡蛋的优势将使其变得更丰富，更鲜美，但这种酱汁仅在新鲜状态下才是好食物，并且最多可以保存一天。 植物油可使蛋黄酱的保质期延长3-4天。
有用的建议
如果您想按照法国传统传统制作蛋黄酱，则需要用手打鸡蛋和植物油。 烹饪专家认为，蛋黄酱的真正味道（我们称为蛋黄酱）仅通过手工搅打即可产生。