阿尔弗雷多（Alfredo）的浓稠奶油状天鹅绒般的酱汁是一种著名的意大利面酱。 它轻轻包裹每个面食，使其表面光滑，并以其浓郁的黄油奶酪风味抚慰您的天空。 1914年，厨师阿尔弗雷多·迪莱里奥（Alfredo di Lelio）在自己位于罗马Via Scrofa的餐厅里首次制作了这种经典酱汁。
选择你的食谱
您将需要
-
- 经典阿尔弗雷多酱：
- 2杯脂肪35％的奶油
- ¼杯冷切片无盐黄油；
- ¼杯帕玛森芝士碎；
- 1瓣大蒜;
- 盐和现磨黑胡椒粉；
- 切碎的新鲜欧芹装饰。
- 蛋黄阿尔弗雷多酱：
- 大鸡蛋鸡蛋2蛋黄；
- 250毫升浓奶油；
- -1/4杯冷切无盐黄油；
- ¼杯帕玛森芝士碎；
- ½咖啡匙磨碎的肉豆蔻；
- 盐和黑胡椒粉。
使用说明书
1个
经典阿尔弗雷多酱
用高火加热底部厚的小锅。 将新鲜的冷水倒入底部。 让水几乎完全蒸发，但要确保底部只剩下几滴。 这样可以防止奶油燃烧。
2
将锅从火上移开，然后倒入奶油。 将容器放回炉子，煮沸。 将热量减少至很小，然后将奶油煮沸，直到加倍。
3
将一瓣大蒜去皮，将其切成两半，放在切菜板上，然后用宽刀的刀片的平坦侧面压在它上面。 因此，从大蒜中脱颖而出的是更多含有精油的汁液，使这道菜具有独特的大蒜风味。
4
将大蒜倒入奶油中。 将他抱在那里仅五分钟，然后用开槽勺将其取出。 这段时间足以使酱汁具有独特的气味，但是蔬菜本身并没有给它带来明显的金属味。
5
从火上去除奶油。 扫一下。 将黄油放入酱汁中，然后将黄油和奶油轻轻地，不锋利地混合在一起。 酱料应均匀，浓稠且有光泽。
6
将奶酪加入酱汁，继续搅拌。 用盐和胡椒调味。 可选地，在将调味料添加到热面食中之前，用切碎的欧芹作装饰。
7
蛋黄阿尔弗雷多酱
根据经典食谱制作阿尔弗雷多酱，但不添加大蒜。 首先在另一个碗中打蛋黄。
8
将蛋黄调至辣酱中，使其不断搅打。 加入香料。
有用的建议
蔬菜，温热的鸡肉块，虾经常被添加到阿尔弗雷多酱中。
为了用冷冻的去皮虾准备这种酱料，将它们从包装中取出，用冷水冲洗，然后放入酱料中。 然后将带有酱汁的炖锅放在小火上放到炉子上，不断搅拌，加热3-5分钟。
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