没有这种发酵产品，就无法制作开菲尔，酸奶，奶酪，俄国啤酒和啤酒。 但是，在酸面团的帮助下，您可以将面团煮成面包。 为此，您需要制作一种不仅可以代替酵母的发酵剂，而且还可以使面团多孔，通风。 可以将带有这种面团的黑麦面包在家中烹制。 您只需要一点耐心。
选择你的食谱
您将需要
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- 2杯黑麦粉
- 2杯水
使用说明书
1个
将一杯黑麦面粉倒入一个深碗中。 倒入一杯温水。 混合成面团的油条，即不要太稠，也不要太液体。
2
用薄毛巾盖住酸面团碗。 放在温暖的地方（温度+ 25-26 C）一天。 毛巾不能紧紧盖住碗：应该有一个间隙，以便起动器可以“呼吸”。 此外，每天用勺子将酵母搅拌几次。
3
第二天，您需要给发酵剂喂食：在其中加入100毫升水和100克面粉。 发酵应保持相同的一致性。 在第三天重复相同的步骤。 适当混合的面团应该在此时起泡。
4
在第四天，酵母可以用来揉面团。 或在冰箱里放一碗酸面团。 如果您长时间不使用酵素，则需要每周一次用水和面粉“喂食”它。
5
要用这种面团烤面包（约700克），您需要执行以下步骤：
放入一个大碗5汤匙。 酸面团汤匙。 加入1杯温水1汤匙。 大汤匙糖，2茶匙盐，2汤匙。 大汤匙植物油。 加入0.5杯小麦粉和2.5杯筛过的黑麦粉。 面团应该很厚。 用勺子混合。 面团不应粘在手上。 用毛巾盖住面团，将其放在温暖的地方以“熟”。 在晚上揉面团是最方便的，这样在晚上面团就会升起，到早上已经可以烘烤了。
要烘烤所得的面团，请在烤盘上涂上植物油，并撒上面包屑。 用勺子将完成的面团混合并放入模具中。 再次将面团放在温暖的地方：应该在1小时内升起。 放入烤箱，在200°C的温度下烘烤一个小时。 从烤箱中取出模具后，用蘸有温水的刷子在面包的整个上表面上润滑。
将面包放在华夫饼干上，使其几乎冷却。 将面包包在这条毛巾中，然后将其捆在塑料袋中。 2小时后，面包变软。
注意一下
当我们从总体积中取出一定数量的面团时，应立即将剩余的面团加水和面粉。 将她放在温暖的地方2小时，以便她开始冒泡。 然后，将其放回冰箱中进行存放。
有用的建议
您可以将启动器存储在烹饪陶瓷烤锅中。 仅需要定期从酸面团中除去形成的干燥皮。