最鲜美的耳朵来自新鲜甚至更好的活鱼。 但是大城市的居民只能买到草食性活鱼-鲤鱼或silver鱼。 这种在耳朵里的鱼不适合-它的肉有蒂娜的味道，只有在烹饪时才会加剧。 您可以购买冷冻的掠食性河鱼-鲈鱼，鲈鱼或梭子鱼。 您将需要一条重约2公斤的大型鱼，如果是鲈鱼，则需要几片。 现在只剩下煮耳朵了！
选择你的食谱
您将需要
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- 食肉动物河鱼（鲈鱼
- 鲈鱼）-1.5-2公斤，
- 2个中等洋葱
- 2根胡萝卜
- 防风草或芹菜的白根
- 可以干
- 5个土豆
- 4-5去皮的柠檬片，
- 50克伏特加
- 月桂叶
- 果岭
- 多香果粉
- 黑豌豆，现磨。
使用说明书
1个
稍微解冻鱼。 分离头部，冲洗，除去g和眼睛。 拿掉其余部分，去掉鳍，切掉尾巴，然后用头放在锅中。 切成圆角，小心地用细刀除去未清洁的（！）皮肤，去掉脊和肋。 漂洗皮肤和骨头，然后放入锅中，在烹饪过程中刮掉鱼鳞会使汤更浓。 将鱼片切成薄片，加盐，撒上现磨的黑胡椒粉，欧芹切碎，加盐。 搅拌，放入碗中，盖上保鲜膜，然后放入冰箱。
2
将锅倒入水，烧开后放火烧开，不除去泡沫，继续煮半小时。 在此期间，将洋葱，胡萝卜和欧芹和欧洲防风草切碎。 将黄油融化在锅中，炒洋葱，胡萝卜和根，不断搅拌，大约十分钟后，将月桂叶放在锅中，花椒-8-10片，五香粉4-片。
3
取一个漏勺，盖上两层纱布。 拿第二个锅，倒入煮好的汤。 挤压纱布中剩余的骨头，头和鳍-这是最丰富的部分。
4
再次将紧张的肉汤放到炉子上，烧开，扔掉切碎的土豆，当它再次煮沸时，将火烧至最小。
5
五分钟后，将锅中的内容物放入汤中，煮沸，然后再次降低热量。
6
从冰箱中取出切碎的鱼片，再次混合，然后在土豆还有些潮湿的时候放进锅里。 将肉汤加盐，加入胡椒粉，切碎的蔬菜。 煮沸开始后立即打开火炉，倒入伏特加酒，使其沸腾10秒钟，然后关闭耳朵。 合上盖子，静置15-20分钟-放在桌子上！
有用的建议
您也可以煮海鱼，只有在这种情况下，才能与洋葱和胡萝卜一起加入切成薄片的番茄，去皮和切碎的大蒜。
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