搅打过的蛋清是许多菜肴的一部分，使它们既柔软又通风。 严格来说，您进入产品时所需要的蛋白质不只是空气，蛋白质的气泡被包裹在蛋膜中。 搅打的结果是，液态蛋白质增加了8倍，变成了致密，稳定的团块。
选择你的食谱
您将需要
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- 蛋清
- 清洁碗
- 搅拌机
- 一滴柠檬汁
使用说明书
1个
为了彻底搅拌白色，请在完全干净的碗中搅拌。 碗壁或花冠叶片上最小的蛋黄斑点或痕迹会导致您没有泡沫。 用温肥皂水彻底清洗设备，在水龙头下冲洗，用干净的毛巾擦干，然后再搅拌。
2
有必要从蛋黄中分离蛋白质。 如果您在厨房中有特殊用途的设备，请使用它。 如果没有，则将冷冻的鸡蛋轻轻地分成两半，将蛋黄从一个蛋壳转移到另一个蛋壳，使蛋白质排入一个替换的容器中。
3
您可以在蛋白质中加入一滴柠檬汁，这将有助于它们更好地发挥作用。 将搅拌器叶片浸入松鼠杯中，以最慢的模式将其打开2分钟。 在这段时间内，蛋白质形成液体泡沫状物质。 将调音台模式调高一级，继续旋转另一分钟。 再次提高速度，在1-2分钟后，杯子中的蛋白质会跳动得非常厉害，以至于如果将容器翻转过来，都不会倾倒掉。
4
务必仔细阅读配方，以使蛋白质达到所需的状态。 这些可以是例如稳定或软峰。 没有足够的蛋白质比过量蛋白质有害。 逐步地，您将学会认识所需阶段的开始。
5
搅打过的蛋白质可用于烹饪中的饼干，蛋奶酥，蛋白甜饼，蛋白质和蛋奶冻以及许多其他菜肴。