真正的炸肉排根本不是切碎的肉饼。 这是一小片好肉，按照所有规则油炸。 炸肉排这个德语单词本身就说明了这一点：它是由动词schnitzen-cut形成的。
选择你的食谱
您将需要
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- 小牛肉400克
- 猪肉
- 羊肉
- 鸡肉或火鸡胸肉；
- 100克黄油或植物油;
- 4汤匙 湖 面包屑或面粉
- 或新鲜面包屑；
- 盐调味。
使用说明书
1个
取肉时不要有条纹和薄膜。 冲洗，沥干。 用餐巾或毛巾擦干一块。 然后将纤维切成3或4薄层。 如有必要（如果仍然有少量结缔组织），应略微切开静脉，以使它们在煎炸过程中不会逐渐变细。
2
如果对肉的质量有任何疑问，则用塑料袋盖住每块切好的炸肉排，并用锤子或大刀柄轻轻敲打。 如果将牛肉的最佳部分（里脊，里脊）选为炸肉排，则无需打肉。
3
用纸巾在两侧将所有准备好的炸肉排吸污，以免水分在油炸时不会降低油的温度。 将面包屑倒入盘子-面包屑，面粉或面包碎的果肉。
面包不应太软，否则会变得盲目且不会碎裂。 压碎之前，最好先切掉面包皮，然后在食品加工机（搅拌机）中将面包的肉磨碎，切碎或用手将其细碎。 将肉切成面包屑，首先是一面，然后是另一面。 面包干，面粉，面包屑应均匀地覆盖肉块的整个表面。
不要加盐！ 为了使肉不会提前分配所有汁液，并且使成品菜肴保持多汁，仅在煎炸结束时撒一点盐。
4
在锅中加热油。 应该很多。 如果您的锅直径较大，则在炸之前加油至上述量。 炸肉排几乎油炸。 只有一块油不会漂浮，而是位于底部。 由于大量的非常热的油，肉的表面很快被“密封”，并且不再失去汁液。
将炸肉排放在锅中。 煎两面的肉层5-7分钟。 在油炸前2分钟加入盐。 当肉上有脆皮金黄时，完成烘烤过程。
注意一下
猪肉或禽肉炸肉排需要完全烤制（每侧7-10分钟）。 这样的肉不能带血食用！ 您可以用叉子检查烹饪阶段：它可以毫不费力地刺穿肉末。 出现的淡灰色透明汁液表明该块已完全油炸。
有用的建议
烹饪艺术鉴赏家威廉·波赫莱布金（William Pokhlebkin）建议，煎炸前先将油回流，即将其带至中等腐蚀性的烟雾中，但不要沸腾，以蒸发掉所有杂质。 用纯油烹饪更容易：不会冒烟，不会有孩子，这道菜不会燃烧起来，炸得更快。
- 烹饪艺术大百科。 所有食谱 Pokhlebkina
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