在俄罗斯，传统上是在秋冬季，收获了腌白菜。 脆皮香酸白菜仍然是当今节日和日常餐桌上的皇后：简单，无添加剂，或用胡萝卜或甜菜腌制，优雅，切碎的洋葱和葵花籽油。 酸菜可以准备多少个菜！ 这些是白菜汤，乌克兰罗宋汤，波兰比格斯，捷克炖的酸菜，熏肉，馅饼，馅饼，饺子，饺子，沙拉等等。
选择你的食谱
酸菜的好处和坏处
为什么酸白菜受到人们的喜爱？ 酸菜除了具有极好的口感外，还具有许多有用的特性，使其不仅成为餐桌上的宾客，而且还成为医生。 自古以来，酸菜由于酸菜中抗坏血酸（维生素C）的含量高，具有增强机体抵抗各种病毒和感冒的能力，因此受到人们的赞赏。
另外，通过发酵方法制备的白菜中大量含有B族维生素，包括重要的B6和B9。 酸菜还含有稀有的维生素U，可促进胃组织的再生，也就是说，它具有预防和治愈胃溃疡和十二指肠溃疡的能力。
酸白菜还包含人类正常生活所必需的微量元素：镁和碘，磷和锌，铁和钙等。 它是蛋白质的丰富来源，但该产品中所含的吡ido醇（维生素B6）会促进蛋白质的分解，使白菜成为易于消化的产品。 吡ido醇与维生素B9（叶酸）结合使用有助于使血液中的胆固醇正常化。 酸菜具有高纤维含量，可净化血液，使胰腺正常化以及极低的淀粉和葡萄糖含量，并具有酸菜改善消化系统的能力，这使得酸菜成为一种既无害又可为人们日常使用的产品，患有糖尿病。
将酸菜用于另一种内分泌疾病-肥胖症也很有用。 事实是白菜含有羟丙二酸（tartronic）酸，以防止脂肪沉积，阻止碳水化合物进入人体的分解而著称。 但是，this，这种物质无法抵抗已经存在的脂肪沉积。 此外，羟丙二酸会被热处理破坏，因此酸菜最好是生吃以对抗多余的体重。
尽管酸菜无可否认对健康有益，但不建议大量食用酸菜给患有高酸度胃炎，加重胃溃疡和十二指肠溃疡的人，孕妇和哺乳期妇女以及接受手术的患者食用在腹腔器官中，由于过量食用酸性白菜会导致肠内发酵，肠胃气胀，烧心和反流。
如何煮酸菜
选项1.最简单的烹饪方法-将切碎的白菜切成小块，放在玻璃或搪瓷容器中，放得很紧，倒入冷水。 将容器在黑暗的温暖地方放置3-4天。 之后，可以将装有白菜的容器移至冰箱。
选择2。使用食盐加速发酵过程。 这样做：将白菜切碎，撒上少许盐，然后用手揉搓。 之后，将它们放在玻璃或搪瓷盘中，用冷水倒入，并在黑暗的温暖地方放置1-2天。 应当记住，和其他许多产品一样，白菜最好不要加盐，而不是加盐，因为这种白菜的好处令人怀疑。
用酸菜煮什么
波兰比格斯
这道菜需要很长时间才能烹饪，而且烹饪时间越长，味道就越好。 要准备波兰面的比格斯面包，您将需要一定比例的新鲜和酸菜来品尝，干或新鲜的蘑菇，各种来源的新鲜和熏制肉，洋葱，胡萝卜和番茄酱以及植物油或猪油。 首先，在大锅或炖锅中加热油或猪油，将鲜肉切成小块，切成薄片，将烟熏肉切成小块，再炖一点，再加入切碎的洋葱和胡萝卜，切成薄片的新鲜白菜，切碎的蘑菇。 如有必要，您可以在此过程中加一点水。 炖至变软，加入酸白菜和番茄酱，盐，香料，糖调味，充分混合，必要时加水，盖上锅并小火煮，不时取下盖子搅拌，必要时加水。 炖2至12小时。
酸菜和蘑菇的饺子
这样的饺子是乌拉尔美食的传统菜。 要准备饺子，请根据您最喜欢的食谱，酸菜和蘑菇取一部分面团。 炒白菜，与煮蘑菇或炒蘑菇混合，加盐和香料调味。 饺子是用通常的方法准备的：我们雕刻和烹饪。 您可以炸生饺子，放入锅中，倒入一点汤，然后在烤箱中煮。
酵母派和酸菜
根据您最喜欢的食谱，将酸菜面团的一部分取出，可以与新鲜白菜切成两半，如果需要，可以加入番茄酱，胡萝卜，蘑菇。 当面团合适时，我们将新鲜的卷心菜熄灭直至变软（如果需要，可将胡萝卜和切碎的蘑菇切碎，放在粗糙的刨丝器上），加入腌制的，可选的番茄酱并慢火煮至嫩。 我们将面团分成两部分，其中一部分要比另一部分大一些。 我们将面团的大部分铺成一层，放入模具中，放在顶部，盖上面团的第二部分，铺成一层，用辫子捏住边缘。 或者我们做馅饼。 在200度的温度下烘烤约半小时。
乌克兰罗宋汤和酸白菜
为了准备这道菜，我们将酸菜与新鲜的甜菜，胡萝卜，洋葱，土豆，煮豆，咸猪油，番茄酱，植物油和大蒜一起切成两半。 在大锅中，我们加热油，放洋葱和胡萝卜，切成小条，新鲜白菜，切成丁的土豆，炖至半熟。 另外，将甜菜煮熟或烤成果皮。 将酸菜加入大锅中，煮至变软，必要时加一点水。 加入豆类，用热水填充准备好的食物，煮沸约5分钟。 将甜菜去皮，在粗刨丝器上擦，加入番茄酱，盐，香料，糖调味。 将此混合物加入沸腾的蔬菜汤中。 立即加入捣碎的脂肪和大蒜，并从火上移开。 将罗宋汤倒入约10分钟，但在菜热时您不能盖上盖子，因为罗宋汤肯定会变色。