在任何夏季野餐期间，您不仅可以看到传统的烧烤，还可以看到烤肉串-一种肉香肠。 这道菜很典型，是中亚，高加索和巴尔干地区的典型菜，但是您需要遵循一定的规则才能享用会在嘴里融化的肉。
选择你的食谱
您需要购买未冷冻的新鲜肉。 传统上，小羊肉用于烤肉串，但是您可以烹制鸡肉，猪肉，牛肉或几种碎肉的混合物。 建议将肉滚动通过绞肉机的大型烤架。 为了使烤肉串在口中融化，必须首先清洁肉类的所有静脉和薄膜。
从外观上看，切碎的烤肉串肉末类似于炸肉排，但其组成不同。 百果馅中应该没有面包，鸡蛋，淀粉，但是应该存在大量的脂肪尾脂肪（脂肪）-正是这种脂肪使百果馅变得粘稠，从而防止了在用木炭煎炸时烤肉串散开。
馅的四分之一应该是脂肪，用锋利的刀将其预先切成最小的碎片。 为使切片没有问题，建议在烹饪碎肉之前将其稍微冷冻。
肉末的强制性成分是洋葱。 建议将其切碎，不要在绞肉机中研磨。 不应有太多洋葱，否则其汁液将无法形成所需稠度的烤肉串。 将盐和胡椒粉加入剁碎的肉中调味，可以用少量的zira调味。
烤肉串的馅料必须揉和打15-20分钟。 此时，蛋白质将被释放，从而提供良好的粘度和密度，并且猪油将尽可能均匀地分布在碎肉中。
建议将准备好的馅料放入冰箱中1.5-2小时，使其冷却。 您可以预成型香肠，然后将它们包装在保鲜膜中-在这种情况下，您可以非常快速地烹饪这道菜，而不会在野餐时遇到任何麻烦。 为了防止在雕刻过程中香肠粘在手上，您需要使用盐水将手弄湿。 这样可以确保烤肉串中没有空隙，这意味着香肠在烤串时不会散落。
要使肉串多汁，您需要在热煤上煮熟，将煎炸的两面都炸成金黄色的外壳，以使汁液保持在内部。