根据亚洲人的抓饭传统，必须将米饭洗净并用加盐的温水浸泡。 浸泡时间取决于特定的水稻品种。 如果其特性未知，则需要关注谷物的颜色，谷物应获得乳白色。
选择你的食谱
关于是否要浸泡在抓饭中的大米的辩论没有道理，因为这取决于烹饪技术。 难怪土耳其谚语说：“抓饭的类型与穆斯林世界中的城市一样多”。 主要区别不仅在于Zirvak产品的相容性-从洋葱，胡萝卜，肉，水果，蔬菜，香料中的植物油中煎炸，还包括谷物成分的制备。 毕竟，大米有时在烹饪过程中会与Zirvak混合，在某些情况下会单独炖煮。 这道菜与水稻栽培文化一起出现在中东（公元前二至三世纪），然后由中亚居民采摘，如果我们以中亚抓饭为样本，那么总是将大米浸泡下来。 唯一的问题是要浸泡哪种大米以及多少时间。
饭适合抓饭吗
由于煮饭时的米饭应该适度易碎，但不能干燥，因此并非每种米饭都适合此菜。 每位游泳者都必须适应其所在地区出售的泳衣，因为他们每个人都需要自己的业务方式。 例如，乌兹别克斯坦最受欢迎的抓饭饭是在费尔干纳和安集延地区种植的著名的“ devzira”。 在乌兹根的吉尔吉斯斯坦境内可以找到“ devzira”的一些变种。 乌兹根大米“ Chungara”较轻且呈淀粉状，但具有出色的吸水性。
如果亚种又有差异，则微不足道。 谷物是细长的，但不是很圆，洗涤后的淀粉状粉末的颜色可以从粉红色到砖红色不等。 即使将米洗净，通常也不是纯白色，而是带有一些棕色或红色斑点。 俄罗斯家庭主妇最常使用圆粒克拉斯诺达尔品种或从巴基斯坦和阿富汗用抓饭进口的长香气。
克拉斯诺达尔大米可以制成美味的抓饭，只是比乌兹别克斯坦的品种略软，因此应尽量减少浸泡时间。 “印度香精”的质量也可能取决于生长区域。 淀粉质物质的含量实际上可以为零，这不利于抓饭的味道。 谷物表面“更白，更光滑”的原则不适用于选择大米。 相反，它应该具有粗糙度，以便更好地吸收水，脂肪和香料。