酸菜只有在发酵过程中严格遵守制备方法的情况下，才证明是美味的。 仅仅将切碎的蔬菜捣碎放入罐子/盆中并撒上盐是不够的，必须严格遵守成分的比例，随后在将白菜发酵后，每天用木棍将菜刺破2-3次。
选择你的食谱
酸菜可以单独食用，也可以用于制备更复杂的美食。
按照所有规则制作的自制酸菜比商店更美味，更健康，因此，欣赏产品质量的家庭主妇可以自行收获。 当然，如果有制作此酱菜的经验，那么需要花费一些时间来工作，并且最终产品会因其口味而满意。 在没有腌制白菜经验的情况下，您可能会破坏收成，并且会很苦。 如果没有遵守一些腌制蔬菜的规则，通常会发生这种情况。
为什么酸菜很苦：如何解决它
- 获得苦味的最常见原因是未能遵守腌制规则。 事实是，在发酵蔬菜时，产品中会形成大量气体，并且根据腌制的规则，有必要每天将白菜刺穿三遍到容器中发酵的容器的底部，以防止这些气体滞留在工件中。 如果不符合此条件，则肯定会在发酵的第一天损坏产品。
- 当用盐和各种添加剂发酵白菜时，白菜也会很苦。 值得记住的是，白菜仅在不加盐的情况下发酵，或者在添加少量不含香料和杂质的普通岩盐的情况下发酵。
- 蔬菜的负面味道也会受到工件发酵温度的影响。 通常，蔬菜发酵的最佳温度为20度，速率较高，发酵更活跃，因此需要频繁刺穿工件以除去气体。 并非每个人都有时间一天执行10次这些操作。
- 您需要知道未完全发酵的白菜有轻微的苦味。 而且，如果在取样时觉得工件很苦，请放心，只需用木棍更频繁地刺穿产品直到产品被发酵-发酵期结束后，难闻的味道就会消失。