现代商店的橱窗中的奶酪种类繁多。 带有孔的品种尤其引起人们的注意，并且出现了一个完全合乎逻辑的问题：“如何获得？”
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为了制作奶酪，在牛奶中添加了酶（复合蛋白）以及特殊的真菌和细菌。 由于存在这些添加剂（它们可能有所不同），因此奶酪具有一定的口味和外观。 添加到牛奶中的细菌在不同时间都有活性（取决于它们的类型）。 他们的任务是将牛奶糖转化为气体。
在奶酪中，细菌长时间处于活动状态，即使在食品中形成了硬皮，它们也会将牛奶中的糖转化为气体。 随着时间的流逝，当奶酪成熟时，无处可去的气体会在不同的地方积聚，形成气泡。 当奶酪切成块时，气泡变成洞。
奶酪中孔的大小甚至受美国法律之一的限制，根据该法律，孔的直径应为三分之一到四分之三英寸。 如果转换为公制（瑞士精度），则分别为-0.9525和2.06375厘米。
但是，这些数字不符合奶酪质量标准；在正确制造的产品中，孔直径应为1到5厘米。 他们应该有一个大樱桃的大小。 仅在满足所有条件的情况下，奶酪才被认为是正确调味的优质奶酪。
定性生产的奶酪非常健康。 它被人体完全吸收，并包含八种必需氨基酸和大量维生素。 现有的霉菌（当然是蓝色的）会进一步提高其愈合性能。
奶酪蓝霉菌含有必需的细菌和氨基酸，可改善肠功能，帮助B族维生素的吸收；此外，研究太阳光对人体影响的土耳其科学家发现，高贵霉菌所富含的特殊物质是最好的治疗方法防晒保护。 它们积聚在皮肤下，有助于黑色素的产生。