俄罗斯的两个首都不仅争论如何正确地说“门廊还是前门？”，“遏制还是遏制？”，而且还争论如何烹制盐水汤。 历史上，莫斯科和列宁格勒的腌制经典食谱得以发展，在此基础上诞生了这道菜的许多变种。 让我们尝试弄清楚-两种首都的腌制咸菜的方法有什么区别。
选择你的食谱
基本常用成分
泡菜的基础是汤和泡菜，以及胡萝卜，洋葱和土豆：这些产品都包含在所有泡菜的配方中。 将土豆切成薄片，洋葱-切成方块或半环，将胡萝卜磨碎或切成条，然后从洋葱和胡萝卜中炸制。
黄瓜 也可以切碎或切碎； 将坚硬的果皮去皮，煮汤时将其放在锅中，然后将其扔掉-因此，泡菜变得更辛辣。 有时他们会用黄瓜泡菜-必须先将其过滤并煮沸后再加入汤中。 重要的是要记住，盐应该适度，因为黄瓜和盐水中含有足够的盐。
上菜时，他们在盘子里放了很多蔬菜-香菜和莳萝。
以此为基础，在莫斯科和列宁格勒准备腌制的一般原则便告终结。
拉斯索尼克·列宁格勒
牛肉汤是制备列宁格勒泡菜的基础。 肉汤应该结实而丰富，建议选择一块有骨的牛肉； 您也可以加一块猪肉。 将准备好的肉从肉汤中取出，与骨头分开，切碎，然后送回汤中或直接放在盘子上食用。
用胡萝卜油煎洋葱时，添加番茄酱 ，使肉汤的颜色和香气更加饱和。
大麦米是列宁格勒泡菜的另一个特色。 由于大麦煮了很长时间，因此先将其浸泡数小时，然后清洗，在另一个锅中煮至几乎准备就绪，然后再加入汤。 有时，代替珍珠大麦，将米，小麦谷物甚至荞麦放入泡菜中，也很美味。
烹饪后，必须让列宁格勒的泡菜冲泡20-30分钟，然后在桌上放上，确保在每盘中加入酸奶油。