粥是复杂碳水化合物，蛋白质和脂肪的丰富来源。 所有类型的谷物中维生素，微量元素和健康膳食纤维的含量以及植物蛋白的质量分数均不同。
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与动物蛋白不同，谷物中的植物蛋白具有不完整的氨基酸。 为了提高植物蛋白的有效性，建议将其与动物性蛋白（例如牛奶或干酪）结合使用。 由于这种结合，改善了某些氨基酸的平衡，从而提高了它们的利用率。 有趣的是，谷物的热处理和研磨可以改善消化质量和营养价值。
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蛋白质含量的记录保持者是豌豆粥。 与其他谷物相比，豌豆粥中的蛋白质含量高2倍。 豌豆碎粒的成分为21克蛋白质，2克脂肪和50克碳水化合物。 豌豆粥富含钾。 由于其高蛋白质含量，通常被称为肉代用品。 但是，豌豆会导致气体形成，这会干扰营养物的消化吸收。 为避免这种情况，您需要在烹饪前将豌豆浸泡几个小时。 在这种情况下，气体的形成将在制备之前完成，并且蛋白质的生物利用度将增加。 豌豆粥中含有抗氧化剂，可改善组织修复。
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尽管有卡路里含量和豌豆粥的好处，但建议并非所有人都使用它。 不建议患有胃溃疡，痛风或胃肠道炎症的人使用本产品。
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还有一些谷物中蛋白质含量较高的谷物。 例如，小麦粥包含-16克蛋白质，1克脂肪，69克碳水化合物。 它还富含维生素B和铁，包含铜，氟和硅，它们积极参与组织代谢。 小麦粥被归为易消化品，因为 它的使用不会引起胃部不适。
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荞麦粥含有13克蛋白质，3克脂肪，68克碳水化合物，可以归因于蛋白质含量高的谷物。 荞麦是谷物中维生素B2含量的领导者，并且还含有维生素B6和B1。 建议将此粥用于贫血，因为 由于铁含量高，其使用会增加血液中的血红蛋白水平。
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在植物蛋白含量，燕麦粥方面，次于荞麦粥。 燕麦片的成分为12克蛋白质，6克脂肪和65克碳水化合物。 用它制成的粥富含膳食纤维和纤维。 它包含钙，锌，维生素B1，B2和镁。 如果可能，选择全麦片，如 速食谷物部分缺乏微量元素和维生素。