煮饭的秘密包括五种成分。 对于成功的抓饭，重要的是：好的肉，普通的（碎的）米饭，足够的胡萝卜和洋葱，调味品以及用来抓饭的菜肴。
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完美的大锅
在普通锅中，真正的抓饭将永远无法工作，原因有两个。 首先，菜肴应确保抓饭不燃烧。 其次，它必须储存热量，以使抓饭在烹饪后“到达”。 煮饭的理想容器被认为是大锅。 它由铸铁制成，呈半球形，底部变窄，底部呈圆形。 大锅的壁厚不少于一厘米。
烹饪技术特点
抓饭菜的特点与烹饪技术的特点有关。 抓饭传统上是在明火上烹饪的（因此，大锅的底部是圆形的）。 首先，将其洗涤，干燥并切成3-4厘米大小的矩形或正方形。 它应该是没有骨头，静脉和脂肪的羊排（牛肉，猪肉或鸡肉）。 将肉放在大锅的底部，在脂肪尾巴（内部）脂肪上涂脂，并在高温下快速油炸。 然后，将粗切碎的洋葱和胡萝卜用稻草，小块或在粗糙的刨丝器上加入，仍然是脂肪。 一切都再次油炸，直到胡萝卜变色。 香料和盐与蔬菜一起加入肉中。 松散的大米洗净以清水入睡，使制成的大米不粘在一起。 将水倒入覆盖米层的手指指骨上的大锅中。 将大锅盖上盖子，用小火煮至所有水沸腾。 然后将其放置半小时，以使抓饭“到达”。