尽管“大杂烩”一词通常是指带有各种浇头的白菜炖汤，但另一个同样流行的大杂烩是在陡峭（饱和）肉汤上的浓汤，其中包括许多成分。
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菜的历史
由于大杂烩是一道菜，其制备需要使用许多肉类和蔬菜原料，因此俄语中的“大杂烩”一词甚至起到了成语的作用，意为“任何事物的混合物”。
自15世纪以来，这道菜就已广为人知，当时该菜谱在菜谱中被列为鱼类大杂烩。 后来，其他种类的大杂烩开始出现，包括肉类。 西红柿开始在俄罗斯传播之后，制造大杂烩的方法发生了根本变化-新鲜的西红柿或西红柿酱都开始添加到其中。
最初，大杂烩是一种脂肪辛辣汤，通常与伏特加搭配食用。 这道菜也被称为“宿醉”，因为它成功地克服了宿醉症候群。 在十八世纪，大杂烩被誉为农家菜，此后一直没有在贵族的餐桌上奉上。 也许，这可以解释这道菜的另一个名字-“ villager”。
什么是大杂烩
后来，人们对大杂烩的态度发生了变化，这不仅是由于其出色的口感，而且还由于其有益的特性所致，这是由于有用的微量元素的丰富组成以及其成分中所含的各种维生素所致。
这道菜特别富含维生素C，钙和蛋白质。 它还含有有助于去除毒素和改善消化的果胶以及有效保护人体细胞并增强免疫系统的抗氧化剂。
索良基（Solyanki）由三个品种代表：肉solyanka，鱼solyanka（具有各种家禽，鱼和肉的不同集合）和简单（蘑菇）。 前两个品种是在饱和肉和鱼肉汤中制备的，第三个是在蔬菜或蘑菇肉汤中制备的。 所有这些肉汤都是用黄瓜泡菜来饲养的。
索良卡（Solyanka）主菜不含液体，可在锅中烘烤，而类似于其食谱的大杂烩汤也称为液体大杂烩。 尽管如此，与传统的第一道菜不同的是，液态大杂烩中所含的肉汤非常少（比其他汤少三分之一），而且这种肉汤非常浓缩，具有刺激性和辛辣味。 大杂烩的浓稠和液体部分需要分别制备，并在食用前5-15分钟合并在一起，不是为了烹饪，而是为了改善风味和增温。
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