焦干酪：这是什么，经典的菜谱

与普遍的看法相反，焗烤不是一种特殊的菜，而是一种特殊的烹饪方法。据信，第一次使用o-gratin方法将土豆煮熟。

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什么是焗烤？

法语中的“焗烤”一词翻译为“烤”或“砂锅”。这种方法包括将菜肴烘烤成美味的脆皮。值得注意的是，它可以由甜和不加糖的成分制成。在前者的情况下，组合物必须必须包含浓稠的奶油和黄油，并且通常将奶酪添加到不加糖的菜肴中。

法国人认为这道菜的经典“来源”版本是法式焗烤土豆（gratin dofinua）-烤土豆加奶油和奶酪。然而，现在的焗烤菜是用各种各样的原料制成的：家禽，鱼，蔬菜，谷物，浆果和水果。永远是一个金棕色。

菜肴历史

格拉汀，特别是gratin dofinua，得益于法国烹饪专家的工作而诞生。这道菜的现代名称来自法国东南部的地区-Dauphiné。这很可能是由于这样的事实，法国菜史上第一次提到焗烤可追溯到法国的这一地区。 1788年，最高统治者之一道芬（Dauphine）下令为加普县（Gap County）的市政府雇员准备一顿晚餐，确保他们要用O-焗烤法烹制一道土豆。

当局的法令以即将到来的法国大革命带来的全球人口饥饿的威胁为理由。法国统治者知道，迫切需要找到一种能够满足生理需求的食品。当时，马铃薯在该国领土上已经存在了数十年，在某些地方甚至还种植过。但是大多数人对这种奇怪的土块茎模棱两可，有时甚至不屑一顾。

许多人由于其陆生果实而被毒害，这在这种植物的厌恶中起了特殊作用。不知情的公民不知道只可以食用块茎，而且顶部含有大量的龙葵素，这是一种剧毒和有毒物质，会引起消化不良，恶心，呕吐，空间迷失方向，严重时甚至会导致死亡。当时科学家的任务是教育人们有关发芽和食用产品的规则。

王室代表和贵族统治者们都开始大力促进马铃薯的种植及其在饮食中的含量。 18世纪的许多科学家和植物学家就该产品的益处和营养价值以及其无与伦比的满足饥饿的能力撰写了论文。王位继承人玛丽·安托瓦内特（Marie Antoinette）走得更远-她开始在头发上编织土豆花，以表明土豆不仅令人满意，可口，而且很时髦。

因此，像其他马铃薯菜肴一样，焦干酪最初是针对社会最贫穷的部分的，因此，在历史上最困难的时期，它们根本不会死于饥饿。自法国大革命结束以来，焗烤干酪最常见于各种小酒馆和餐馆。逐渐地，焦干酪逐渐变得如此流行，以至于法国最顶级的餐馆的菜单不再没有它，并且食谱本身已经散布在世界各地。

经典焗食谱

根据经验丰富的法国厨师的说法，法式焗烤土豆应该用旧土豆而不是年轻土豆制成。首先，准备这道菜所需的淀粉要多很多倍，因为奶油酱会因此而精确地变稠。另外，在任何情况下都不应忽略主香料-肉豆蔻，非常希望将其新鲜磨碎。

制作烤焦干酪Dofinua的原料：

晚熟马铃薯-0.5公斤；
脂肪奶油（35％）-70克;
牛奶3.2％-200毫升;
大蒜-2-3瓣;
肉豆蔻-捏;
盐，黑胡椒-调味；
黄油-润滑模具；
巴马干酪-品尝。

怎么做

将土豆去皮并彻底冲洗。用纸巾擦干。
将块茎切成非常细的圆圈-最多3-4毫米。出于此目的，建议使用蔬菜去皮机，因为手动将薄片切开一个多小时，而且无论如何它们都不会起作用。在此阶段要小心，在任何情况下都不要浸泡杯子并冲洗，以免洗掉对我们有价值的淀粉。
在一个小锅中，将牛奶，奶油和一大撮肉豆蔻混合在一起。煮沸，从火上移开，在盖子下静置10分钟。
这时要切碎的土豆。用黄油自由润滑玻璃模具，铺好第一层土豆。在上面撒一些切碎的大蒜，盐。对每个新土豆层都这样做，直到用完为止。
将土豆倒入奶油汁。用箔纸覆盖模具，然后将其放入预热至170度的烤箱中40分钟。
40分钟后，从模具上取下箔纸，在碟子的表面上放几小块黄油，然后撒上碎奶酪。再烘烤15至20分钟，直到形成美味的硬皮。
上菜前，用小刀检查土豆的准备情况-切菜时，菜的内层不易碎。
提供美味的法国热菜，并根据需要配上新鲜药草。