沙拉不仅可以作为独立菜肴，还可以作为肉类和鱼类菜肴的配菜。 很多时候，沙拉包括土豆。 在色拉中，鱼土豆占蔬菜成分的42％，在肉色沙拉中占60％，从家禽中提取的原始色拉占47％，等等。
选择你的食谱
将用于沙拉和开胃菜的土豆煮沸后去皮去皮。 将土豆皮煮沸后，营养物质的流失会减少。 但是，在春季，每年冬天的这个时候， 马铃薯的味道通常会在冬天之后明显变差，最好将其去皮煮沸，以利于转变成能使马铃薯产生令人不愉快的味道和气味的物质的混合物。 因此，不建议在皮肤上煮发芽的马铃薯块茎。 以纯净的形式烹制它们有助于转变为一定量的茄碱的汤剂，而土豆的味道则有所改善（然后需要倒汤）。 马铃薯块茎含有糖碱生物碱-茄碱和查茄宁（每100克产品中2至10毫克％）。
茄碱是一种有毒物质。 某些剂量可能会引起粘膜刺激，呕吐和腹泻，头痛，痉挛和幻觉。 如果100克产品中茄碱的含量超过20毫克％，可能会发生中毒。
大多数龙葵素存在于果皮，绿色块茎，豆芽中。 随着块茎的发芽，茄碱变成果肉，这种块茎变得苦涩。
在超过1/4的表面变绿的马铃薯块茎不适合食用。
土豆去皮
大小均等的马铃薯应洗净后放入底宽的碗中。 之后，倒入沸水（每1千克0.6-0.7升）或浸入沸水中，使水比马铃薯，盐（每1升水10克盐）高1厘米，盖上盖子，立即拿出煮沸，中煮至煮熟。 煮沸后，有必要将水排干，将土豆干燥，打开盖子7-10分钟，然后放在烤盘或托盘上，以使其迅速冷却。
烹饪过程中淀粉含量增加的松散土豆会过度煮沸并变得水饱和，之后变得水嫩无味。 因此，这种土豆应在大碗中一小层煮熟。 土豆煮熟至半熟后约15分钟，沥干水，盖上盖子将锅盖紧，然后在水浴中将没有水的土豆煮沸 ，为此将土豆锅放入另一个较大的锅中，加沸水。
不建议将土豆浸入冷水中烹饪-用这种烹饪方法会破坏35％的维生素C。 将其浸泡在沸水中煮时，维生素C的损失减少到7％。 不允许在烹饪过程中使液体快速沸腾，因为空气循环会破坏维生素C。
仅在冷却后以及即将制作沙拉之前， 将土豆去皮切成薄片 。 从煮沸之时起，未剥皮的熟土豆的货架期超过6小时是不希望的。
土豆去皮
土豆去皮的方法与皮相同。 有必要低沸点煮。 像土豆皮一样， 将易碎的去皮马铃薯也煮沸。
蒸土豆
为此，使用特殊设备或金属插件。 锅内胆与其底部之间至少应有4-5厘米的距离，并且您需要在锅内倒入尽可能多的水，以填充该特定空间。 当水沸腾时，将土豆（去皮或去皮）放入锅中，并用盖子将锅盖紧，煮至煮熟。 烹调前，去皮的土豆应撒上细盐。
土豆沙拉是在蔬菜，香草，蘑菇，水果，鸡蛋以及鱼类，肉类产品和非鱼类海鲜的基础上制备的。
准备沙拉蔬菜
挤压大葱，生菜，香菜，莳萝，去除杂质，腐烂的叶子，然后在大量水中冲洗几次，然后将绿色从水中移到漏勺或筛子中，倒出剩余的水，然后用剩余的沙子将碗碟冲洗干净，仅之后，将绿色蔬菜放回碗中，倒入新鲜的冷水，继续漂洗并换水，直到完全去除沙子。
在分拣和清洗绿色生菜的叶子之前，先将其与地球上其他地方的根切掉。
洋葱在使用前应清洗干净； 不要将洋葱存放在水中或洗涤后，否则会产生难闻的味道和气味。
新鲜和腌制的黄瓜应洗净。 黄瓜去皮，皮肤粗糙。 温室和早期黄瓜不应去皮。
在新鲜番茄中，清洗后，有必要切断茎的附着位置。 为避免切片时番茄汁，请使用锋利的刀。
使用前，应将腌制或腌制的蘑菇与腌汁或盐水分开，并用冷水洗涤。
沙拉酱
作为调料，几乎总是使用植物油，酸奶油，蛋黄酱，蛋黄酱和酸奶油的各种混合物，色拉调料和芥末酱。 如果需要，您可以在沙拉中加入食用醋，糖，盐，胡椒粉和现成的芥末酱 。
食用前始终将切片的产品与调味料，蛋黄酱和酸奶油混合。
建议冷却准备用于沙拉的产品。 土豆是个例外，当它用于一些新鲜烹制或仍温热的沙拉中时。