鱼是日本料理的基础，也是寿司的主要成分。 因此，必须详细考虑她的选择，以免破坏美食。 您可以立即购买现成的鱼片，但寿司大师建议您购买整条鱼并自己切。 因此，您可以免去对质量的疑问，并确保原始产品的新鲜度。 当然，重要的是要能够将鱼片切成正确的形状，并遵守日本厨师的传统。
选择你的食谱
您将需要
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- 整条鱼或鱼片；
- 锋利的刀；
- 切菜板。
使用说明书
1个
注意鱼的外观及其气味。 鱼应湿润，, 体上不应有割痕或凹痕。 鳞片有光泽而不粘腻，眼睛凸出，有光泽，透明，鳍片完整。 新鲜屠体的气味宜人，而腐烂的屠体的气味又尖锐且令人反感。
选择鱼片时，还应注意其外观。 有时，他们可以在商店里以新鲜的名义出售冷冻和解冻的鱼片。 值得知道的是，解冻的鲑鱼片颜色暗淡无光，而新鲜的鲑鱼片颜色清晰明亮，纤维清晰可见。 在冷冻金枪鱼中，新鲜的鱼片将具有漂亮的透明粉红色。
2
将整个car体切成鱼片。 清洁鱼鳞和内脏。 拿一把锋利的刀，最好是寿司专用的日本刀（Debo bucho），然后在behind后面切开，打断山脊，取下头部。 剪掉尾巴，去掉鳍。
3
将鱼侧放，将刀尖插入背部的上部，并以与锯脊平行的较小“锯切”运动小心地引入整个刀片。 然后把鱼翻过来，从尾巴的侧面做同样的事情。 你有一个菲力。
4
用同样的方法切第二块鱼片。 原来有两个鱼片和一个鱼骨架。 该方法称为三件式方法。 将一条扁平或非常大的鱼切成五段：四个鱼片，the的每侧两个。
5
将鱼片切成小块。 对于不同类型的寿司，切片的大小和形状是不同的。 生鱼片被切成整齐的矩形片。 对于握寿司-用对角的锋利的刀切成薄片。 对于带有一个馅料的简单卷（厚厚薄薄），切片要长而窄且厚，对于“由内而外”的卷（长卷）则要长，宽且薄。 对于temaki，将鱼切成矩形厚的切片，然后将其斜切。 对于guankanmaki（寿司“一杯”），将鱼片切成小方块。
注意一下
寿司鱼应该是新鲜的，理想情况下只是被捕获。 不应将其长时间存放在冰箱中，最多可以存放几个小时，而绝对有必要用保鲜膜覆盖它。
有用的建议
有专门的网上商店出售寿司配料，包括鱼片。