人类发明了保存食物的方式时，向前迈出了一大步。 吸烟是保存食物的一种方法。 因此，您可以在现场节省生产成本，同时只需最少的辅助设备和供应。 有两种吸烟方式：冷和热。
选择你的食谱
您将需要
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- 鱼
- 粗盐
- 硬木。
使用说明书
1个
准备鱼：将鱼去内脏，彻底冲洗，然后放入碗中，以每10千克产品1.5千克盐的速度倒入盐。 您可以在盐中加入少许糖，这将改善成品的味道。 添加您最喜欢的香料：胡椒，香草。 用平底菜盖住鱼，挤一些重的东西，然后在盐水中放置3-5天，具体取决于鱼的大小。
2
将鱼从盐水中移出并冲洗：在流水中浅浸1-2小时，大块可浸泡长达一天。 然后需要将鱼弄干：将5-6根细麻线中的小块收集起来，穿过眼睛。 最好在尾巴上系一个大的，然后垂下。 将鱼捞出晾干。 确保将鱼从各个方向风化，如有必要，将木撑杆插入腹部，以使里面的所有物质也变干。
3
2-3天后，将干鱼和干鱼悬挂在吸烟房中，然后开始吸烟：煤应该冒烟并冒烟，避免明火。 确保吸烟温度保持在25度以内，否则会成为高温方法。 吸烟过程非常微妙，即使您真的愿意，也几乎不可能获得相同的结果。 最终产品的味道取决于烟雾的形成，进而取决于木材，天气和许多其他因素。 吸烟是一个需要不断关注的过程，因为您需要全天候保持煤中的热量。
4
对于吸烟，采取硬木，针叶树不适合吸烟，它含有太多的焦油状物质，结果使产品变苦。 桦木适合吸烟，但必须去除树皮，否则其中的焦油会沉积在产品上。 南方人试图将果树中的木柴用于吸烟产品：他们通过香气丰富了熏制肉的味道。 这就是为什么建议在吸烟结束时在煤中添加带有香木或辛辣草的树枝的原因。 例如，杜松烟具有消毒特性并具有出色的香气。
注意一下
未煮熟的冷熏鱼的保质期短得多，因此要长期存放，您需要将其去掉。
有用的建议
对于冷烟，最好食用脂肪种类丰富的鱼：在长时间吸烟的过程中，产品会脱水。 肥鱼仅靠脂肪就能保持多汁。