俄罗斯的酸菜是一种熟悉的产品，不被视为美味或异国情调。 但是，许多人熟悉的该产品能够使美味佳肴令人满意的爱好者感到惊讶和喜悦。 在西伯利亚，饺子用白菜煮熟，波兰人为bigos（白菜和几种肉类菜肴）感到骄傲，甚至精致的法国人也有houhoucroute garnie（传统的阿尔萨斯食谱），用土豆和香肠制作酸菜。
选择你的食谱
您将需要
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- 传统的阿尔萨斯酸菜和香肠（сhoucroutegarnie）
- 0.5公斤酸菜;
- 2条培根；
- 4个猪肉香肠；
- 200克熏牛s骨；
- 1杯干白葡萄酒；
- 1汤匙鸭油；
- 1个中等大小的洋葱;
- 3个土豆;
- 5杜松子;
- 2瓣大蒜;
- 2瓣丁香；
- 1汤匙香菜种子；
- 1/2汤匙芥末籽。
- 小比戈斯
- 1杯去核的李子;
- 30克干牛肝菌蘑菇；
- 500毫升水；
- 1汤匙猪肉脂肪或植物油；
- 1个中等大小的洋葱;
- 1摇摆的新鲜白菜；
- 0.5公斤酸菜;
- 250克波兰熏制香肠；
- 250克香肠；
- 500克猪肉;
- 3个大西红柿；
- 1杯干红葡萄酒
- 最好是马德拉；
- 1月桂叶;
- 盐和胡椒粉调味。
使用说明书
1个
传统的阿尔萨斯酸菜和香肠（сhoucroutegarnie）
这是一种民间菜，最初来自阿尔萨斯和洛林，因此完全坚持其食谱毫无意义。 它的制备，某些首选产品和技术具有某些传统。 重要的是，它必须包含几种类型的肉，德国泡菜和土豆，但是有时，除了猪肉外，鹅肉还会被添加到调皮的加尼猪中，或者相反，猪肉会代替鹅油。 一些食谱使用类似于Antonovka的酸苹果，并且狂热者声称只有三种类型的香肠-法兰克福香肠，史特拉斯堡香肠和Monteblo香肠，您才能获得真正的味道。
2
在一个大的厚壁锅中融化鹅脂肪。 将洋葱去皮切成小方块。 用鸭脂炒至透明。 加入榨酸菜。 放入香料-杜松，丁香，芥末和香菜种子，去皮的大蒜。 从骨头上取下牛bri，切成小方块。 将培根和猪肉切成小方块，放在白菜上。 从牛s中添加一根骨头。 倒入白葡萄酒并充分混合。 在盖子下煮约2至3个小时，偶尔搅拌。
3
烹调前不久将土豆去皮并煮沸。 煮香肠。 他们像这样服务于泡菜加尼-他们将炖的白菜放在盘子上，切成薄片的水煮土豆放在顶部，并加冠香肠的整个结构。
4
小比戈斯
将李子和干蘑菇倒入沸水中，使其煮沸30 -40分钟直至变软。 将新鲜白菜切成条，将洋葱切成小方块。 在一个大锅中，将猪肉脂肪融化，然后将洋葱炸至透明，再加入新鲜的白菜，然后用小火煮至一半。 冲洗酸菜，挤压。 猪肉切丁。 将香肠和香肠切成薄片。 将酸菜，肉，香料，蘑菇和梅子放入炖的新鲜白菜中。
5
将西红柿倒在沸水上，除去果皮并剁碎。 将酒加到bigos中。 混合均匀，煮沸，将热量降至最低，并慢火煮3-4小时，不时搅拌，必要时加一点沸水。
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Bigos被认为是一种炖煮的炖肉，因此，这种民间菜肴中的肉类成分也没有严格规定-主要是它应为多种不同类型，至少五种，并且其中应有香肠和香肠。 他们把鸭，野兔，野猪，野鸡肉放进了比戈斯，但有时他们还添加了简单的牛肉。 Bigos炖的时间越长，越美味。 鉴赏家和业余爱好者声称，第二天整夜都放在冷却炉上，这道菜最令人叹为观止。 Bigos还搭配热煮土豆和热黑麦面包。
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