指关节是猪肉car体的一部分，也称为鼓槌或膝盖。 着名的公猪的膝盖不过是指关节。 指关节没有太多的脂肪，也没有足够的肉，但是大多数的皮肤，腱和韧带都需要，因此需要很长时间进行初步处理。 烟熏小腿能够给浓汤和丰盛的配菜带来辛辣的味道和香气。
选择你的食谱
您将需要
-
- 烧烤架
- 2个铝制蛋糕罐；
- 肉刷
- 煮麻线
- 盐
- 锋利的屠夫刀
- 果树上的薯条；
- 菠萝汁和蜂蜜或枫糖浆和第戎芥末；
- 2.5公斤猪膝;
- 肉温度计。
使用说明书
1个
刀柄的预处理在流水下彻底冲洗刀柄。 使坚硬的皮肤变硬并小心去除，注意不要触摸皮下脂肪-柄上的脂肪还不够。 用麻线绑住小腿。
2
如果要在皮肤上吸烟，则还必须在冷水中彻底冲洗，但最好用坚硬的刷子冲洗。 然后将鼓槌放入一锅冷水中煮沸。 煮1分钟。 在冷水中排干指节并冲洗。
3
准备盐水-对于3升水，您需要1杯食用盐。 在一个大锅中将盐水混合，将小腿放进去，然后倒入阴凉处。 确保盐水完全覆盖肉。 5-6小时后，用新鲜的盐水代替盐水。 再过6个小时，小腿将准备就绪。 初步的大使将使肉不会变质更长，变软，将小腿从盐水中取出，冲洗干净，用纸巾擦干，然后待10-15分钟进行最后的干燥。
4
烧烤准备将薯条在冷水中浸泡至少1小时。 将其放入铝制蛋糕盘中，再用第二个盘盖上锅盖，固定边缘并在上层容器中开孔冒烟，将烤架加热至110°C。 将带有木片的表格放在煤上。
5
熏制的混合物将1份菠萝汁和3份蜂蜜或1份第戎芥末和3份枫糖浆放在一个单独的碗中。 给小腿加糖霜并放在烟熏炉排上。 将肉类温度计插入鼓槌的最厚部分。
6
每隔30分钟转动小腿一次，并涂抹新的釉料。 抽火腿，直到肉温度达到75-80°C。 温度越高-指关节变软但不会被带走-在80°C的温度下，肉可能开始从骨头上脱落。
注意一下
平均而言，抽烟的猪肉小腿需要5到8个小时。
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