为可口和可口的吸烟选择木屑与为该过程正确购买新鲜和合适的食品一样重要。 的确，在这些细小条子中有强大的力量，可以为任何（有时甚至是最普通的）原料提供精致，辛辣的伴奏。
选择你的食谱
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传统上认为，杜松和al木以下植物物种的一小部分最适合适当和有味的吸烟；以下树种，例如芳香榛，桦树，枫树和苹果树，水曲柳，橡树，梨，李子和其他水果，则不太受欢迎。文化。 此外，据信这里应优先考虑在春季修剪树木获得的树枝。 在这种情况下，应使用烟雾混合物。 苹果，梨和李子以及榛子和橡木的组合通常被认为是最好的，但是没有严格的规定，因此您只能通过协调自己的口味来导航。
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如果您不信任薯条，就像自己做饭或拥有想要用于家庭吸烟的必要材料，则需要遵循一些重要规则。 例如，需要使用的是木材，而不是木材的树皮，因为第一种能够使熏制的肉具有惊人的香气。 更甚者，某些类型树的树皮可能会损害煮熟的产品。 因此桦木的“皮肤”会给烟熏肉带来完全不必要的苦味。
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强烈建议不要使用针叶树吸烟。 它们将使所有风味散发到空气中，但只有不必要的苦味才会进入产品。 顺便说一句，在法国，烹饪不仅是家庭主妇的嗜好，而且是一种真正的艺术，只有栗子，柳树和果树被用来吸烟。 但是也有一些例外，例如在法国的萨瓦省（Savoy），为了准备当地的传统香肠，仅将针叶针和冷杉球果的混合物认为是合适的。 为了使苦味不会传播到烟熏肉上，它们被包裹在一层非常密集的纱布中，吸收了所有不必要的东西。
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木材和条子的外观不仅影响产品的味道和香气，还影响熏制肉的颜色。 例如，桃花心木可以使产品呈现金色，而al木和橡木则可以带褐色。 反过来，经常在抽鱼时使用的山毛榉，枫树和菩提树给人一种非常诱人的金色色调。 角树芯片也具有非常不同寻常的颜色。
有用的建议
选择木材后，必须将其切碎。 棉条的最佳尺寸约为1.5-2厘米。 此参数使木材具有最佳的最小燃烧度，然后闷燃。