现代烹饪使用多种植物油，其中一些不适合煎炸，因为它会变成致癌的反式脂肪。 但是，这并不是仅将其局限于葵花籽油或拒绝油炸菜肴的原因-毕竟，有些油可以安全地油炸您喜欢的食物。
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1个
椰子具有良好的口感和大量的营养成分，即使在高温下也保留了其所有优点，适合油炸任何产品。 椰子油不会释放致癌物，也不会改变其化学成分。 唯一的警告是，它在大火上会大量冒烟，因此在烹饪时需要将其减少到中等程度。 葡萄籽油同样有用，它可以降低胆固醇和罹患癌症的风险，同时在油炸时保持其所有有益特性。
2
精制玉米油非常适合油炸，它具有中性口味，并富含维生素A，B，C和K，以及卵磷脂，多种矿物质和植物甾醇。 它不燃烧，不释放致癌物，也不起泡沫，因此被广泛用于烹饪肉，鱼，蔬菜和许多其他菜肴。 此外，玉米油是维生素E和F的最丰富来源，也是不饱和脂肪酸的复合物。 棕榈和向日葵不太有用，但是您仍然可以将其油炸。
3
油炸时，最好选择当地生长的植物制成的油-他们会使用胃和免疫系统。 但是，这不是主要标准，他们应该使用过敏疗法而不是其他所有人。 注意油的融化温度非常重要-油的融化温度越高，它越适合油炸食品。 氧化稳定性指数也很重要，高温下油性的变化取决于氧化稳定性指数-应该超过3-6小时。
4
专业厨师声称，最适合煎炸的食用油是葵花籽油和玉米油，非常适合中纬度地区和其中的生物。 但是，他们不建议使用极受欢迎的橄榄油来油炸各种产品，因为它们的熔点较低，并且仅以其原始形式最有用。
注意一下
几乎所有植物油中都含有人体必需的氨基酸，这些氨基酸仅随食物进入。
有用的建议
葡萄籽油的优点是具有耐热性，无烟和锅中没有“射击”的特性。
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