为了长期保存白菜作物，对这些蔬菜进行许多酸化/盐化处理，然后选择合适的餐具即可。 事实是，并非所有菜肴都适合腌制。
选择你的食谱
以锅，钢包，平底锅和其他物品形式的铝制餐具非常受欢迎。 这不足为奇，因为用这种材料制成的器皿价格低廉，耐腐蚀，并且具有出色的导热性并且易于使用。
但是，这类菜肴的优点到此为止。 事实是，这种器具通常不是由纯铝制成，而是由包含铅，砷，锌，铍等的合金制成，如果使用不当，这些物质会进入人体。 铝制碗碟仅适用于含少量酸的烹饪碗碟，例如肉汤，鱼，肉，汤，面食等，但对于腌制，白菜汤，炖水果的制备，最好从其他材料中选择一个容器。 毕竟，众所周知，酸会破坏金属，在铝制容器中烹饪含酸的餐具必然会导致金属颗粒掉入餐具中。
现在换酸菜。 如果在铝锅中发酵白菜，则覆盖在铝上的保护膜将在酸的作用下简单地塌陷，结果，成品将变得有害，并且其味道不会变好。
如果您面临如何发酵白菜的选择，则优先使用中性材料制成的器皿-搪瓷，木质，玻璃。 搪瓷的锅碗瓢盆，木桶和玻璃罐是腌制/腌制白菜的理想容器。