大米是全世界一半以上人口日常饮食的基础。 传统上，亚洲被认为是稻米的发源地，因为稻米文化最早是在现代泰国和越南种植的。
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在世界各国人民的饮食传统中，大米理所当然地占据着领先地位之一。 高营养价值和与其他产品的容易相容性是大米的最重要品质。 大米对人体非常有用，因为它不仅可以补充能源成本，而且还可以吸收大量的蛋白质，碳水化合物和矿物质，并且同时含有很少的脂肪。
加工的米粒越多，残留的矿物质和维生素就越少。 水稻的结构相同，无论品种如何。
在医学实践中，大米一直被用于治疗消化系统疾病。 它还有助于腹泻。 另外，有一个假设，即使用米糠有助于降低胃肠道癌的风险。
硫胺素缺乏症在以白米为主食的人群中普遍存在。 然而，在糙米加工过程中保留的这种有用的麸皮，还含有一部分对人体健康有害的物质，例如植酸，它“抑制”了钙和铁的同化过程。
大米中包含的淀粉被缓慢吸收和消化，从而确保恒定的葡萄糖供应，这使得控制糖尿病患者的血糖成为可能。
水稻是无麸质的文化，这就是为什么它对那些小麦不耐症（肠幼虫病，腹腔疾病或Herter-Heibner病）的人非常有用的原因。 这对婴儿来说极为重要，因为它们尚未形成足够程度的肠道酶活性，而含麸质的粥会引发乳糜泻。 根据喂养规则，给孩子喝牛奶中的稀饭，因为牛奶使它富含许多高级蛋白质，矿物质和维生素，并且使其更美味。 营养专家推荐的是儿童稀饭。 但应在4.5个月内进行管理。 在极少数情况下，可以从两个月开始服用，最常见的是返流。 补充喂养从一茶匙的小部分开始。
许多营养学家建议空腹大米天。 大米含有少量的钠（能够将水分保留在体内），但钾含量很多（有助于消除钠），大米中含有8种必需氨基酸。 每周安排一次大米一天就足够了，可以轻松减轻多达1公斤的体重-多余的水分和新陈代谢的最终产物。