分子，原子，化学，科学。 当提到分子美食时，正是这些联系出现了。 出现的图像并非偶然，因为分子美食确实属于食品科学的一门分支-营养学。
选择你的食谱
尽管分子美食是科学的一个分支，但它的受欢迎程度仍在增长。 最时尚的餐厅的菜单上均采用科学方法烹制。
科学如何来到厨房
烹饪过程从未经过科学评估。 食品的物理化学实验首先由法国教授尼古拉斯·柯蒂（Nicholas Curtie）进行。 在上世纪70年代中期，他开始系统化烹饪的理化原理知识。
志同道合的库尔蒂是法国化学家赫尔夫·塞斯（Herve Thys）。 是他收集了至少25, 000种普通食谱并对其进行了处理。 紫杉被认为是分子美食的第一位医生。 在著名厨师Pierre Gagner的网页上定期发布Tees食谱。
如何准备分子美食
分子美食学的原理是什么？ 在一定温度范围内由于产物中分子键的形成。 看起来很无聊，没意思。
但是在分子美食中，厨师是真正的炼金术士。 他知道产品梦幻般的转变的秘密。
分子美食中普通菜肴的转变借助几种特定技术来实现：
- zhelefikatsiya-使用胶凝添加剂（琼脂或明胶）赋予菜冻的质地；
- 球形化是最令人兴奋的分子料理技术。 海藻酸钠和乳酸钙的组合可以使您以球形的形式享用菜肴，因为它可以将菜肴的整个味道封闭起来。
- 乳化-通过添加乳化剂（大豆卵磷脂）将任何液体搅打成泡沫状；
- 快速冷却-在速冻食品中使用液氮，此类菜肴的质地非常细腻。
除特殊技术外，特别选择的油炸或烹饪温度也起着重要作用。 例如，在低温下在烤箱中长时间烘烤可使您获得非常柔软的产品结构。
由于分子烹饪中的每位厨师都有自己的秘密和发现，因此技术列表不完整。
