带或不带馅的自制泡芙是一种真正的享受，可以在节日的餐桌上享用，也可以在家庭茶会上烘烤。 对于他们来说，面团是最容易在商店购买的，但是用自己动手准备的糕点会更美味。 对于初学者，测试的简化版本是合适的，有经验的人可以尝试更困难的方法并做出真正的壮举。
选择你的食谱
早期油酥糕点：逐步烹饪
根据此食谱，您可以用馅料制作自制的泡芙面团：水果块，奶油，果酱。 它也适合烘烤带有丰富馅料的油酥点心：肉，火腿，鱼，奶酪或绿色食品。
面团的主要成分是黄油或优质奶油人造黄油。 一个重要的条件是严格遵守比例，以确保面团的出色，易碎和口感细腻。 必须将所有产品冷藏，将面团在阴凉的厨房中准备，并在反复滚动后放入冰箱。
成分
- 150克油;
- 1杯面粉（加1汤匙L.用于滚动面团）；
- 1个蛋黄;
- 2汤匙 湖 水
- 一撮盐;
- 8滴柠檬汁。
将面粉筛入深碗中。 将黄油捣碎直至变软，然后倒入面粉。 在单独的容器中，将蛋黄与水，柠檬汁和盐混合，然后将鸡蛋混合物与面粉混合。 揉面团3-4分钟，它应该变得可塑性并且均匀。 用它做成一块砖。
在撒有面粉的板上，放一块面团。 在上面倒一些面粉。 用a面杖将面团滚成约10毫米厚的平坦层，将其折叠四次，然后再次滚动。 重复折叠。 面团已准备好切割。 在开始形成粉扑之前，可以将其包裹在薄膜中，然后放入冰箱中放置1小时。
经典吹法：分阶段的方法
为这个食谱准备面团很容易。 最主要的是要及时存货，并准确地完成所指出的所有要点。 产品应充分冷却，然后再将the面杖和板子放到冰箱中一会儿。 这样可以避免面团融化，形成层状，茂密且非常柔软的面团。 除了揉面团所需的产品外，您还需要2汤匙。 湖 轧制面粉。 从指定的配料量中，可以烘烤12个中等大小的泡芙。
成分
- 2杯优质小麦粉；
- 300克黄油;
- 盐在刀尖上;
- 1茶匙 3％醋；
- 0.75杯水；
- 2个鸡蛋。
如果没有鸡蛋，则可以将其从食谱中排除。 为了使质量更轻巧，而不是整个鸡蛋，仅使用蛋黄。 可以将盐的比例更改为口味，但是您不应该完全放弃它。 盐和醋不仅可以改善面团的味道，还可以使面团更具塑性，使面团更容易滚动。 不要节省油-面团越胖，粉扑就会变得越嫩。
将水倒入一个深碗中，在其中打碎鸡蛋，加入盐和醋，搅拌均匀。 当盐晶体完全溶解后，加入预先过滤的面粉。 用木铲揉面团，待面团变稠后，继续用手处理。 如果发现物料太过流质，请再加一点面粉。 揉面团5-7分钟，直到变得光滑，有弹性和均匀。
将面团收集成块，用餐巾纸或倒碗盖住，静置半小时。 这是必要的，以便使块变得更有弹性，并且随后在烘烤期间形成许多空气层。