香醋酱是意大利美食不可或缺的属性，被称为酱汁之王，因为它能够神奇地改变沙拉，肉，鱼甚至甜点的味道。 这种酱因其愈合，抗炎和防腐性能而得名“黑醋”。
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香醋的历史
香醋酱（balsamic）是一种珍贵的深褐色食物酱，具有甜酸味，是用香醋制成的。 传统上，这种醋是在意大利的小城镇摩德纳生产的。
香脂是由一些白葡萄品种制成的，在压榨后，它们被存放在特殊类型的木桶中。 这种醋可以熟成12至25年。 当蒸发发生时，将醋倒入较小的桶中。
醋之所以得名“香醋”，是因为它最初用于治疗伤口的药物，并且也被推荐作为瘟疫的补救方法。
目前，没有一家好的欧洲餐厅离不开意大利黑醋酱，它可以使肉和鱼以及甜味菜肴增添风味。
经典香醋
要准备这种咸酱，您需要以下成分：
-100毫升香醋；
-1汤匙 糖
-丁香-4个;
-1茶匙 肉桂。
将香醋倒入一个小的搪瓷锅中，加入砂糖，然后将锅放在中火上。 加入香料（丁香和肉桂）。 如果您不喜欢肉桂和丁香的香气，那么可以不用香料来煮香醋。
将酱汁煮沸后，将热量降至最低。 在这么小的火上，调味酱将蒸发30-40分钟至浓稠状态。 在此期间，酱汁的量将减少2倍。 从外观上看，香脂酱看起来像液体蜂蜜。
成品意大利黑醋汁应变并冷却。
奶油香脂酱
您将需要：
-2汤匙 湖 香醋
-2汤匙 湖 黄油
-2汤匙 湖 橄榄油
-洋葱-½个；
-50克帕玛森干酪；
-1汤匙 奶油。
用搅拌机洗净，去皮和切碎洋葱。 将橄榄和黄油的混合物倒入锅中，然后将洋葱炒至金黄。 加入奶油，小火煮沸。
现在您可以将香醋倒入锅中，几分钟后，您需要将锅从火炉上移开。 在细磨丝器上擦上帕尔玛干酪，然后在酱汁中搅拌。 准备好辣香醋。 根据此配方制备的酱汁非常适合肉类，家禽，意大利面和蔬菜。