牡蛎是美食界的真正精英，是美食家度假的预兆。 后者一年只有八个月的时间来品尝这些软体动物的嫩肉。 这就是所谓的牡蛎旺季在许多餐馆中持续的时间。
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牡蛎季节从9月开始，到4月结束。 据信这些软体动物只能在出现字母“ p”的月份中才能食用。 当只捕获野生牡蛎时，该规则便根植于历史。 他们在夏季繁殖，因此当时的捕捞量大大减少了人口，这就是为什么禁止捕捞的原因。
关于字母“ r”的传说起源于遥远的1771年。 那时，路易十五在产卵期间禁止出售牡蛎。 但是，对它们的需求持续增长，因此到19世纪中叶，他们学会了繁殖精致的软体动物。 他们的人数已大大增加。 因此，法国国王的法令失去了意义，并在19世纪末被取消。
现在，世界上供应给餐厅的牡蛎的最大份额已被提炼（高估）。 它们是在海水泳池中专门饲养的。 那里的一切都受到控制-他们生活的水，他们的成长和发展以及繁殖的过程。 牡蛎已经生长了几年。 无论如何，他们要在桌子上呆上两个或三个夏天。
另一个问题是，用于食用的牡蛎必须始终“活着”：如果不满足此条件，那么海鲜就会变质，因此不能食用。 以前，牡蛎在温暖的季节难以运输。 因此，夏季餐厅不将其列入菜单。 随着高品质冰箱的出现，情况已经发生了变化：温度从0到+ 5°C，它们可以保存一个月的食物。 事实证明，牡蛎可以全年安静地食用。
一些餐厅尊重历史传统，仅在9月至4月间为游客提供特殊的牡蛎菜单。 但是，牡蛎季节现在只不过是一种偏见，一种公关举动。 它使餐厅可以组织嘈杂的季节开放和休息，吸引更多游客。
真正的美食家在此期间继续精确地品尝牡蛎，这是由于夏季软体动物失去了很多口味而激发他们做出决定的。 这有些道理。 只有在9月至4月期间，才能最好地揭示某些牡蛎的味道。 在温暖的季节，这些软体动物所含的鱼子酱是无毒的，但同时又赋予牡蛎牡蛎特有的酸味回味，而不是那么嫩的肉。 但是，也有这样的软体动物的爱好者。
同时，几年前在法国养殖了三倍体牡蛎，这种牡蛎是无菌的，也就是说，它们不产卵。 他们的肉的质量不取决于季节。 一年四季它的味道依然很美。 即使在夏天中旬，这种牡蛎也会以其辛辣的新鲜度和轻度的油腻感而使美食家为之愉悦。
许多人认为牡蛎菜肴极具异国情调，并且认为这是美味佳肴是不可能的。 但是，在家庭聚餐中吃牡蛎是让亲人惊喜的好方法。 随着诸如ABC Taste之类的商店的出现，为不寻常的菜肴找到优质的产品并不那么困难。 煮牡蛎最简单的方法是冲洗牡蛎并与柠檬一起食用。 您也可以用它们制成汤-炸草药，洋葱，牡蛎，倒入白葡萄酒，奶油和温鱼汤，在搅拌机中搅打所有东西。 结果就是很棒的牡蛎奶油汤。 试试吧，这很特别而且美味。