海绵蛋糕，馅饼和糕点的结构轻盈通风。 正确烘烤的饼干不会夸张地在嘴中“融化”。 为了烘烤蓬松的饼干，使用最少的成分，就必须严格遵守烘烤条件和某些技巧。
选择你的食谱
您将需要
-
- 6个鸡蛋；
- 1杯糖
- 3/4杯面粉;
- 可选：1茶匙 发酵粉或1汤匙。 淀粉。
使用说明书
1个
制作饼干面团的基本原理是迅速打浆，揉捏并立即烘烤。 用于搅打的器皿，扫帚或搅拌器应完全清洁且干燥。 筛面粉以使其富含氧气。
2
在烤盘上涂油脂，撒上碎饼干或粗面粉。 您可以通过在烘焙纸上切出一个等于其直径的圆并在其墙壁上切一个条形来排成一列。 这些准备工作应在揉面团之前进行。
3
将鸡蛋加热至室温。 将蛋黄与蛋白质分开并用糖打浆：首先，蛋黄直到糖完全溶解，体积增加2-3倍，蛋白质直到雪白稳定峰形成为止。 您可以不打蛋就打蛋，但是这样，团块就被空气充分浸透了，因此饼干具有细腻的多孔结构。
4
在蛋黄中加入打好的松鼠，用抹刀或勺子从下至上轻轻地干扰它们。 倒入面粉，如果需要，可以将其与发酵粉或淀粉混合，但这不是必须的-面团会由于打好的鸡蛋而膨大。
5
将混合好的面团以准备好的形式放入烤箱中。 在180度的温度下烘烤饼干。 在较高的温度下，表面会形成结皮，中心不会烘烤，底部会燃烧。
6
在开始的10-15分钟内，请勿打开烤箱，因为饼干可能会沉降并凝结。 准备，检查，用细木棍刺穿蛋糕：如果干燥且干净，则表明产品已准备就绪。
7
如果已被纸覆盖的纸粘在烤好的饼干上，请将其放在潮湿的毛巾上几分钟，然后小心地将其剥离。
8
可以将烤制的蛋糕或糕点饼干浸入糖浆中：煮沸1杯水，倒入1杯糖，煮沸并完全溶解糖，除去泡沫并冷却。 加入1茶匙柠檬汁和1汤匙白兰地，朗姆酒或甜酒。
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