蛋黄奶油酸辣酱是经典的欧洲美食，是一种基本的鸡蛋和黄油酱，在此基础上，您可以烹饪许多其他类型的酱汁和肉汁。 传统上，它搭配炸鱼或水煮鱼一起食用，但与肉类和蔬菜菜肴搭配也很不错。 这个食谱的历史是惊人的：它首先出现在法国诺曼市滨海的伊西尼（Isigny-sur-Mer），因此最初被称为“伊西尼酱”。 但是，在第一次世界大战期间，用于制作酱汁的黄油是从荷兰采购的，配方名称逐渐更改为“ Sauce Hollandaise”。
选择你的食谱
您将需要
- -150克黄油；
- -2个鸡蛋；
- -2汤匙冷水；
- -1/2柠檬（或3汤匙干白葡萄酒）；
- -盐，黑胡椒调味。
使用说明书
1个
蛋黄与蛋白质分开-只需要蛋黄。 将盐溶解在两汤匙水中。 将黄油切成小块，使其软化。 从一半柠檬中榨汁。
2
在一个小锅里，用盐水小心地将蛋黄磨碎，放黄油，搅拌后放在火炉上。 用低火煮酱，不断搅拌直至变稠。 烹饪过程中最重要的是防止沸腾和过热，否则蛋黄会卷曲，油会剥落，酱油会变质。
3
关闭炉子，将柠檬汁或白葡萄酒倒入酱汁，胡椒粉中，调味并仔细仔细地混合。 将调味酱加热至适度-在肉汁船中或分批倒入鱼，肉或蔬菜。
注意一下
制作荷兰酱需要密切注意，因此在酱准备好之前，不要让其他菜分散您的注意力。
有用的建议
为了防止强烈的加热并因此避免酱汁分层，最好将装有蛋油混合物的锅放在装有沸水的大锅中，在水浴中烹饪。 此方法的方便之处还在于，如果不打算立即使用酱汁，则在水浴中将其保持所需的温度和稠度两个小时。