酱汁补充了许多菜肴，但是有些酱汁根本无法想象。 传统的法国特色菜，例如白葡萄酒中的兔子，盐和Roquefort酱汁的鱼，勃艮第著名的肉类，如果不搭配酱汁，那么所有这些风味都会大大丧失。 甚至没有人谈论意大利面食。
选择你的食谱
您将需要
-
- 酱料（可选）
- 盐
- 花椒
- 锅
- 切菜板
- 刀
- 撇渣器
- 搅拌机
- 汤匙
使用说明书
1个
准备肉酱的配料。 将一公斤有脑骨的牛肉小腿切成几部分，去皮去皮1根胡萝卜，2洋葱。 将芹菜，欧洲防风草和欧芹的根切下并在烤箱中烘烤，每根约30至50克。 将肉和蔬菜倒入冷水中，煮沸。 煮沸前5分钟，清除泡沫并重复几次操作。 开始烹饪约半小时后，将肉汤中的肉汤稍加盐-使其看起来不咸。 再过一个小时后，过滤，然后将液体馏分（烟气）煮沸40至50分钟，而不必用锅盖盖住锅。 这种基础调味料可用于任何红肉菜肴-例如，可以用肉汁或意大利维托洛番茄酱调味。
2
将煮沸的食物用于鱼底酱。 取鲑鱼家族任何鱼类的3头，白色鱼类的切边和脊柱部分，2个洋葱和约50克的香菜根。 倒水，以便只覆盖食物。 煮沸，除去泡沫，盐，加入2-3片月桂叶和几粒黑胡椒。 煮大约一个小时，然后将肉汤过滤成鱼底酱。 再次将液体部分放到火上-大约应煮沸一半的体积。 这种基础调味料可用于制作用于鱼类菜肴的洋葱或白葡萄酒调味料，在与虾或贻贝等蔬菜搭配的海鲜中也非常有用。
3
去皮成熟的番茄，因为只有成熟的番茄才能制成优质的基本番茄酱。 每公斤西红柿准备10克新鲜的欧芹叶，3克海盐，1克新鲜胡椒粉，0.5克柠檬酸和5-7克糖。 将所有配料冲入搅拌机中，然后煮沸约半小时，通常除去泡沫并搅拌。 切勿用盖子盖住基础番茄酱-它应该变稠。 准备好酱汁后，从火上移开并通过筛子擦净。 在基本的番茄酱上，您可以烹饪几乎所有需要番茄存在的菜肴。 例如，蘑菇番茄酱，番茄鱼，匈牙利炖肉。 可以添加各种香料和佐料：肉桂和丁香用于东方风味的调味料，红辣椒和新鲜甜椒（用于佐料），香菜，磨碎的核桃和苏尼利啤酒花（作为佐料）。
注意一下
如果酱汁浓稠，请勿用水稀释。 这会使酱汁变水而不是味道那么丰富。 添加一些基本的液体成分-葡萄酒，高汤或奶油-视其制作方法而定。
有用的建议
选择菜肴调味料时，请考虑各成分的兼容性。 用鱼汤制成的清淡，略带酸的调味料，以及海鲜汤或白葡萄酒调味料，都适用于鱼菜。 对于肉-更致密，饱和。
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