液体焦糖用于许多不同的经典甜点中，例如焦糖panacotta或奶油焦糖，将其放在松饼中并用蛋糕装饰，将其倒入冰淇淋中，并提供煎饼和芝士蛋糕。 这道菜的食谱并不复杂，但是有一些微妙之处。
选择你的食谱
普通液体焦糖
最简单的液态焦糖仅由两种成分制成：砂糖和水。 在初始阶段，每份液体需要两份糖。 将它们合并在一个锅中，用小火加热并搅拌直至糖溶解。 之后，将热量增加到最大。 将糖浆煮沸，同时继续搅拌直至变成金黄色。 用烹饪温度计确定液态焦糖的就绪状态最为方便；应显示195°C。
不要让焦糖无人看管，焦糖可能在几秒钟内燃烧掉，您将再也无法摆脱焦糖味。
焦糖变色后，开始加水。 小心，因为它可能喷溅到烫伤您。 您需要倒入最初添加的水量。 加水时，用打蛋器搅拌焦糖。 乳化后，即开始代表单一物质，因为焦糖已准备就绪，因此请停止加热。
奶油液体焦糖
要获得更丰富的奶油焦糖，您将需要：
-1杯糖；
-6汤匙水；
-4汤匙黄油；
-含20％脂肪的¼杯奶油。
有些食谱需要咸焦糖。 为此，您需要在准备的初始阶段向酱汁中添加соус盐一茶匙。
在锅中混合糖和水，煮熟，不断搅拌，直到所有糖溶解。 重要条件-如果锅壁上有糖晶体，请用湿的硅胶刷将其在焦糖中摇晃，以免它们燃烧或破坏整道菜的味道。 糖溶解后，将热量增加到最大。 煮焦糖，搅拌直至开始起泡。 3-4分钟后，当混合物变成淡琥珀色时，自制炼乳的颜色为红棕色，加入黄油并倒入奶油。 打焦糖，直到所有成分混合在一起。 如果焦糖太过流质，请勿再煮。 有必要使第二批相同，将液体的比例减半，然后在第二阶段将其与第一批合并。
要调味焦糖，您不能添加几滴酒精，例如朗姆酒，白兰地，雪利酒。
制成的焦糖应倒入容器中，并用盖封闭或用保鲜膜拧紧。 它可以在冰箱中保存最多两周，使用前要取出5-10分钟。 如果冷却后焦糖不变成液体，则应将其加热，然后加入少许水或奶油。 如果要用自制的脂肪奶油煮焦糖，请勿在其中加油。
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