在烤箱中烤制的鹅，尤其是整个煮熟的鹅，可以成为节日餐桌的真正装饰和女主人的骄傲。 经过适当的初步准备，使用可能增加肉类辛辣味的其他成分以及精心挑选的葡萄酒，这只鸟的菜肴变得美味，可口且非常漂亮。
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肉类准备的秘密
如果previously体事先经过适当加工，在烹煮过程中将鹅肉变质是相当困难的。 因此，准备过程是制作美味菜肴的重要组成部分。 如果将磨碎的鹅磨碎，并在流水中用香料，药草，药草的混合物彻底洗净，然后在冰箱中放置一两天，则嫩肉会变软。 然后，烹饪过程将花费更少的时间，这道菜将变得美味，多汁且芳香。 如果需要，您可以用盐，普罗旺斯香草，胡椒粉，小红莓或越橘，磨碎的姜，大蒜或迷迭香磨碎on体，具体取决于您最终需要哪种口味，蜂蜜，橄榄油，芥末，柠檬和橙汁。 它们可以单独使用或以等比例混合使用。
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我们烤整只鹅
将肉浸泡并软化后，即可烤鹅。 最好先用合适的原料将整只鸟塞满，然后再煮。 作为后者合适的，例如苹果，木瓜或橙子，它们将使肉具有精致的甜味。 最好将水果切成小块。 您还可以使用梅子，炒蘑菇和预煮熟的米饭，酸菜和小红莓或肝酱，洋葱和白面包的混合物。 馅料将使肉具有特殊的味道和香气，随后既可以用作菜肴的装饰，也可以用作配菜。 鹅应从三分之二左右开始，以便可以用粗线或牙签方便地固定孔的边缘。
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对于烹饪，最好使用适当大小的深陶瓷或铸铁炊具，并用盖盖好。 在将鹅放进去之前，最好用少量黄油或橄榄油给它加脂，然后倒入约2厘米的温开水，也可以在honey体上倒入蜂蜜，橄榄油，橙汁或酸果蔓汁。 鹅应该在预热至220°C的烤箱中烘烤，逐渐将温度降低至180°C，以便使肉变软。 在烹饪过程中，最好用分配的汁液给鹅肉浇水-肉变得多汁，而外皮又脆又香。 烹饪时间可能需要1.5到2.5小时，具体取决于the体的大小，禽的年龄和肉的初步准备。 结束前约20分钟，应取下盖子，以使家禽的外壳变脆。 检查准备情况很容易，只需用叉子在大腿附近刺穿尸体-流动的透明汁液就会告诉您可以将菜取出并食用。
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鹅煮成碎片
您不仅可以将鹅从烤箱中整体烤出来，也可以以碎片的形式烤。 在这种情况下，将肉浸泡在以1：1的比例稀释的咸水或苹果醋中浸泡5-6小时后，使肉变软更为方便。 这样一来，鹅就不应长时间烘烤，并且肉本身会变得更嫩。 在烹饪前几个小时，必须将切片洗净，干燥并腌制。
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例如，作为腌泡汁，白葡萄酒或红葡萄酒是完美的-非常适合硬肉。 最好将鹅放在不可氧化的密封容器中，以使香气不会消失。 您也可以在切成薄片的腌泡汁中加入苹果或橙子，李子，切成大块。 作为腌料，可以使用等比例混合的橄榄油，酸果蔓汁，蜂蜜，盐，胡椒和芳香草药，例如迷迭香或百里香。 鹅可以在室温下腌制。
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为了使肉的味道更加精致，可以将腌制的小块放在盘子上，用布擦干，倒入100毫升的干邑白兰地，然后放火烧。 火熄灭时，应将肉放在平底锅中，然后在黄油中轻轻煎炸。 火势应足够大，所以及时将不超过15分钟。 然后，将切好的鹅放在深陶器中，倒入剩余的腌泡汁，并放入预热至200°C的烤箱中。 盖子下面需要做饭。 时间将不超过1.5个小时。 最后，可以取下盖子，使肉皮变炸。
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如何食用烤鹅
尽管准备鹅的繁琐工作，烘烤它只是成功的一半。 要真正征服客人和家庭的菜，您需要适当地配菜。 作为鹅肉的配菜，如果鹅已经塞满，您可以使用馅料，或者准备温和的豌豆泥。 后者必须在搅拌机中压碎，浸泡一个小时，以1-2的比例倒入沸水，然后小火煮熟。 最后加黄油。 用酒炖的蔬菜可以和鸟很好地结合在一起：胡萝卜，西兰花，土豆。
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在酱料中，烤鹅非常适合蔬菜或蘑菇，但苹果，浆果或新鲜的蔬菜会装饰这道菜。 酒中，鸟类的味道最好与红酒（如梅乐，勃艮第或赤霞珠）结合使用。
注意一下
在上菜之前，当然应除去所有紧固螺纹，牙签。
有用的建议
您可以在袖子上烤鹅。 在这种情况下，所需的时间会少一些，但是肉变得柔软多汁。 只是为了使它酥脆，最好在鹅碗里煮一只鸟。 您可以用牙签检查准备情况，仔细刺穿袖子中的肉。
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