为了使肉在烤架上烧烤或多汁且芳香，必须先将其浸泡在腌料中。 腌料食谱很多，其中许多都适合某种肉。 它们通过香料和辛辣草药的存在而结合在一起。
选择你的食谱
腌制肉的一些技巧
- 将肉放入腌泡汁中之前，请将其从冰箱中取出。 重要的是，它在室温下放置约一个小时。
- 当您将肉切成烤肉串或牛排时，请注意，您需要在纤维上切成薄片。 在这种情况下，一块肉可以更好地加热，结果肉质柔软多汁。 如果沿着纤维切成薄片，那么在高温烹饪的作用下，薄片很可能会开始卷曲，从而使烤肉串最终变硬。
- 准备一个深层清洁的腌料盘，如果可能的话，使用刚研磨的香料，将其压碎后再添加到食谱的其他成分中。
- 腌制鸡肉需要最少的时间。 通常，对于1公斤的鸡肉，只需大约2个小时即可将肉或多或少很好地腌制。
- 腌制牛肉和猪肉平均需要4-6个小时。 但是，腌制羊羔的时间最长-通常需要8个小时。
- 如果您有足够的时间做饭，则可以将肉在腌料中保存约两天。 这不适用于鸟类，足以在夜间腌制。
- 肉越硬，可以在腌料中保存的时间越长。 相反，对于牛肉，羊肉和猪肉腌料，可以饱和，而对于鸡肉，则腌料相对较轻而不是非常锋利。
- 如果尚未完全准备就绪，建议不要在煎炸过程中倒入腌制肉。 这些动作可能会违反温度范围，并且结皮不会变脆。 仅在您觉得肉中的香料饱和度不是很高的情况下，才执行此操作。
- 通常，经典腌料包含天然防腐剂-它可以是醋，辣椒，鼠尾草，大蒜或丁香芽。 这些产品消除了肉中发现的寄生虫，使其可以安全食用。
- 为准备腌泡汁，请勿使用铝制和木制容器。 并非最佳选择是塑料餐具，因为它们通常会吸收异味。 一个理想的选择是玻璃或搪瓷的容器，其尺寸要足够大，可以将肉适当地浸泡。 另外，对于酸洗，您可以从陶器中取出一个陶瓷碗。
- 带有肉和腌泡汁的顶菜应盖紧盖子。 如果没有盖子，那么您可以在上面放一块普通的餐盘，上面放些东西。
- 腌料本身不需要加盐腌制，否则会提前榨汁。 羊肉串已经串在肉上时，可以在煮前将羊肉串加盐。
- 据认为，腌制肉的洋葱不宜用作食物。 如果您真的喜欢洋葱在烤架上煮熟，那么最好将其与肉分开放置在一个容器中。
- 如果肉块很小，则可以将其紧紧地歪斜地串起来，或者与腌制的洋葱圈和大杯新鲜的西红柿交替使用。 肉上的脂肪越多，应种植的脂肪就越多-在这种情况下，所有块均应均匀油炸。 在烧烤架上烹饪肉时，同样的规则也适用。
猪肉腌料
茶腌料
- 3袋红茶；
- 1升开水；
- 3个大洋葱;
- 1 1/2汤匙 汤匙盐；
- 1茶匙黑胡椒粉;
- 葡萄酒或苹果醋。
逐步烹饪
1.将洋葱去皮并切碎。 将两公斤准备好的肉搅拌均匀，切碎并加盐和胡椒粉调味。
2.将茶袋倒入沸水中，使其冲泡直至液体完全冷却。 现在将茶注入到肉锅中。 晚上可以放在冰箱的盖子下几个小时。
3.将猪肉串在串上，再用木炭炒。 在茶腌泡汁中，混合少量醋，不时倒入烤肉串。
石榴汁腌料
- 1杯新鲜石榴汁；
- 3个大洋葱;
- 5瓣丁香
- 盐，胡椒粉；
- 新鲜欧芹。
逐步烹饪
1.准备切成一半半到两公斤的猪肉。 放在适合酸洗的容器中。 切碎洋葱圈。 在猪肉上撒上一层洋葱。
2.将切碎的香菜撒在洋葱上。 重复图层，直到所有产品用完为止。 将丁香放在上面，并充满石榴汁。 将锅放在冷的地方4小时，每小时大约搅拌一次。 在煮饭前不久，加些盐调味-如果粗磨，会更好。
3.猪肉串用洋葱圈和保加利亚红辣椒小条交替排列。 煎至在烤肉架上煮熟。
酸奶油腌料
- 500毫升酸奶油；
- 3个蛋黄；
- 5个洋葱;
- 700毫升矿泉水；
- 1汤匙 一汤匙醋；
- 1 1/2汤匙 一汤匙糖；
- 肉用香料；
- 盐，胡椒粉。
分阶段烹饪
1.击败蛋黄和酸奶油。 切成三公斤的肉，放在一个大容器中，加入切碎的洋葱以及酸奶油和鸡蛋混合物。 倒入水，酒醋。 加入砂糖和香料调味。
2.搅拌容器中的内容物，并在阴凉的地方盖下放置6个小时。 然后将烤肉串从木炭的各个侧面煎至金黄色。
腌牛肉
用芝麻和姜汁腌制
- 1/4杯酱油；
- 2汤匙 大汤匙香油；
- 2-3瓣大蒜;
- 1汤匙 一汤匙焦糖；
- 1茶匙切碎的姜根；
- 黑胡椒粉；
- 芝麻。
分阶段烹饪
1.将大蒜去皮，然后将其通过蒜头。 混合所有腌料成分。 准备大约一公斤的牛肉，并将其放在玻璃杯或任何其他合适的盘子中。
2.将肉片倒入腌料中，并放在冰箱的盖子下4-6小时。 然后在煤上炸肉。
酒腌料
- 2杯优质港口或马德拉岛；
- 1/2杯干红葡萄酒；
- 1茶匙醋精；
- 1汤匙 一匙糖；
- 3个大洋葱;
- 4瓣大蒜;
- 辣椒粉和肉桂粉；
- 盐，胡椒粉；
- 月桂叶。
分阶段烹饪
1.冲洗大约半公斤的牛肉，用洗碗纸擦干，然后切块。 把肉放在盘子里，倒入酒。 离开三个小时。
2.搅拌马德拉，糖和醋。 压碎月桂叶。 从盘子中取出肉，放在深锅中分层，撒上香料，洋葱圈和切碎的大蒜。 将每一层轻轻倒入马德拉酱上。
3.将肉置于压迫状态几天。 然后，用大杯西红柿和甜椒片交替串在串上。 在煤上炒。
羊肉腌料
香蒜卤汁
- 1/4杯橄榄油；
- 3汤匙 大汤匙柠檬汁（鲜榨）；
- 2瓣大蒜;
- 1/2茶匙切碎的月桂叶，牛至和百里香。
分阶段烹饪
1.准备一公斤羊肉，切成薄片。 将大蒜切碎。 苗季节品尝，放在一个深碗里。
2.混合腌料的所有成分，倒入肉，将其在寒冷的地方压迫至少5小时，最好整晚。 将腌好的肉放在烤串上，然后在烧烤架上炸。
鸡肉腌料
迷迭香腌料
- 1/4杯橄榄油；
- 1/4杯切碎的新鲜迷迭香；
- 4瓣大蒜;
- 3个大柠檬；
- 盐，胡椒粉。
逐步烹饪
1.用刀切碎去皮的大蒜。 彻底清洗柠檬并将柠檬汁榨出-为此，首先将每个水果切成两半，除去种子。
2.在玻璃，陶瓷或其他合适的容器中，混合油，大蒜，新鲜的迷迭香和柠檬汁。 切成一公斤的鸡肉，用盐和胡椒粉擦洗，然后浸入腌料中至少两个小时。
