自己动手做的饭比在商店购买的杂货好得多。 毕竟，家常食品的成分一直是众所周知的，与杂货店相比，它们的新鲜度不是问题。 例如，凝乳干酪是一种易腐产品。 为了使其长期适合食品使用，制造商向其中添加了各种添加剂以防止食品变质。 结果，该产品可以在架子上放置数月。 我们能谈论什么新鲜度？
选择你的食谱
干酪是一种非常可口的产品，与它的零食是从桌上“飞走”的第一个。 但是由于优质奶酪在商店中并不便宜，因此并非每个人都能负担得起。 但是有一个解决方案：您可以自己动手在家煮这道菜。 这样一顿饭的价格将比商店低很多倍，味道和实用性将比商店高几倍。
制作奶酪的食谱很多，在此之后，您不仅可以品尝到口味，而且可以保持一致性，从而获得彼此不同的产品。 因此，如果您想烹饪柔软的乳脂状，硬质经典，融合了各种添加剂或干酪的其他奶酪的奶酪，我建议您熟悉简单的食谱。
凝乳酪：烹饪小贴士
大多数干酪奶酪在30-40分钟内煮熟，大部分时间（最多一天）用于产品的冷却和固化。 为了使餐点的烹饪过程像发条一样，并且产品本身变得可口且尽可能有用，重要的是要遵守某些烹饪规则：
- 制备干酪时，应仅使用中脂肪含量低的新鲜自制干酪或易变质的易碎低脂储存干酪（凝乳和凝乳产品将不起作用）；
- 期望在具有不粘涂层的厚底容器中烹饪食物；
- 要使奶酪呈圆形，应使用专门为此设计的设备，如果不存在，可以使用简易的厨房用具-漏勺（筛子）和纱布。
奶油奶酪凝乳
最简单的奶油奶酪食谱。 准备产品时不需要任何特殊技能。
成分
- 1公斤中等脂肪的干酪；
- 一汤匙意大利草药（或您喜欢的任何调味料）；
- 2个鸡蛋
- 2茶匙 苏打水
- 200克油；
- 一茶匙盐（5克）。
食谱：
在碗中，混合奶酪（您可以先通过筛子擦几次），苏打水，黄油和鸡蛋。 用搅拌机将这些配料打匀，直到光滑。
如果使用薄底炖锅做饭，请将其安装在蒸汽浴上，然后煮沸凝结的鸡蛋块，直到变得粘稠有光泽。 实现凝乳团块的完全溶解。
在完成的热块中加入盐和调味料，充分混合，然后倒入模具或大块状。 让产品冷却三到五个小时。
轻凝乳酪
成分
- 500克低脂干酪（适合2％）；
- 盐5-7克；
- 2-3瓣大蒜;
- 半杯酸奶油10％；
- 一小束莳萝或欧芹。
食谱：
将蔬菜和大蒜切得尽可能小，然后在研钵中研磨这些成分。 将干酪与酸奶油，盐和大量草药和大蒜混合。 将凝乳干酪在室温下放置一个小时，然后将其放入冰箱中。 存放在密闭的容器中。
该产品适用于遵循数字的人。 毕竟，根据所用成分的脂肪含量，这道菜的卡路里含量仅为120-150 kcal。
不含牛奶的凝乳酪
大多数奶酪食谱都使用牛奶，但不使用此产品也可以烹饪。 根据以下食谱烹饪仅需30分钟，但必须坚持至少八个小时。
成分
- 4个鸡蛋黄
- 盐10克；
- 1公斤奶酪；
- 一茶匙盐；
- 100克黄油（脂肪含量超过75％）。
食谱：
将黄油在微波炉或水浴中融化。 将干酪与苏打，盐和蛋黄混合。
将融化的黄油和干酪放入一个厚底的碗中，煮沸直至干酪颗粒溶解（15-20分钟）。
将物料倒入模具中，冷却后，将其放入冰箱至少三小时。
硬凝乳干酪
根据此配方制成的奶酪非常好吃，适度咸。 它的缺点是需要两天才能成熟。 但是，如果一切都正确完成，那么产品的味道将不会令您失望。
成分
- 一公斤的干酪（任何脂肪含量的自制干酪）；
- 升牛奶
- 100克黄油；
- 一茶匙苏打水和尽可能多的盐；
- 3个鸡蛋（最好是自制的）。
逐步食谱：
通过筛子擦几次干酪，以实现产品的完全均匀。 将牛奶煮沸时放到火上，将凝块转移到其中，煮沸几分钟。 不要离开炉子；不断搅拌混合物，以免燃烧。
用几层纱布覆盖后，将凝乳倒入漏勺。 待几分钟。
一旦水不再从干酪中流失，请将其放入金属制的厚底容器中，向其中加入盐，苏打水，鸡蛋，油并混合。 将混合物加热至80-90度，并立即从火上移开。
将热奶酪转移到衬有衬里的搪瓷锅中，对其施加压力。 重要提示：奶酪的硬度取决于压制的硬度。
3至5个小时后，排干从奶酪中释放出来的液体，将压机换成较重的压机。 一两天后，可以吃这道菜。
开菲尔和酸奶油的凝乳干酪
为了不损坏奶酪，不要用这些产品制备奶酪，观察开菲尔和酸奶油的比例非常重要。 主要条件是这些成分必须均分。
成分
- 500毫升酸奶油；
- 500毫升开菲尔（最终会变得更肥，更美味，更营养）
- 一茶匙盐；
- 一茶匙的任何辛辣草药。
食谱
使用量杯和量匙量出所有产品。 搅拌酸奶油，最常见的牛乳气酒和盐。 用几层纱布覆盖筛子，然后将准备好的混合物倒入其中。 将粗棉布扎成一个结，将其放在干酪上，然后在冰箱中放置几天，以使玻璃杯中获得多余的液体。
两天后，在完成的豆腐块中加入一茶匙任何香料，混合。 从凝乳上卷一个直径为四到五厘米的香肠，然后用箔纸包起来。 几个小时后，即可食用奶酪。
重要提示：添加香料可显着改善奶酪的味道，而无需使用草药，该产品具有未表达的味道和特殊香气。
