牛肝菌属于第一类蘑菇，即使在挑剔的欧洲也很美味，例如在欧洲，由于没有食用牛肝菌和牛肝菌的蘑菇，因此不采摘。 牛肝菌蘑菇是通过工业方式收获的，因此您可以在商店中以新鲜，干燥或冷冻的形式购买。 为了保留这些森林美女的味道和香气，您需要正确烹饪它们。
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牛肝菌的有用特性
牛肝菌几乎由90％的水组成，但在剩余的“干燥残留物”中却代表了坚实的优势。 它在人体中具有许多易于消化的蛋白质，并且存在必需氨基酸，碳水化合物和糖原。 牛肝菌的果肉中含有用于治疗心脏病的生物碱herzedin以及核黄素，而核黄素对甲状腺的正常功能，指甲和头发的健康至关重要。 牛肝菌蘑菇中的B族维生素含量最高，它们还含有矿物质，磷酸盐和钾盐。
烹调牛肝菌的功能
这是蘑菇上不会变暗的少数几种类型之一，因此它们的汤汁清淡。 如果牛肝菌可用于油炸，则无需先将其煮沸。 它们以腌制和腌制的形式收获，冷冻新鲜，但最经常干燥。 牛肝菌干蘑菇是蘑菇味道和香气的典型代表；它们制成的汤比新鲜烹制的汤更饱和。 牛肝菌蘑菇的数量和烹饪方法取决于您要用新鲜蘑菇还是干蘑菇烹饪。
可以将用牛肝菌蘑菇烹制的饱和肉汤倒入硅胶模具中，冷冻，然后将其作为半成品保存在冰箱中。
如何煮牛肝菌
松散新鲜的牛肝菌蘑菇，并切断腿的末端。 如果有被蠕虫感染的区域，可以将其切除，但是最好将准备好的蘑菇在盐水中浸泡半小时，然后蠕虫会自行逃脱。 小蘑菇可以切成两半或全部切成小块，大蘑菇则需要切成小块。
之后，将蘑菇浸入沸腾的盐水中，等待片刻煮沸，因为在这种强烈的泡沫形成开始之后，就需要不断清除泡沫。 肉汤煮沸后，应减少火势并注意时间。 从沸腾的那一刻起，蘑菇应煮35-40分钟，而不是更多。
浸泡过干牛肝菌的水也可以用来制作蘑菇酱和肉汁。
如果要煮干的牛肝菌，应先将它们浸泡在沸水中，然后盖上盖子，放置3-4小时。 之后，必须将它们与浸泡后的水一起倒入沸水中。 在这种情况下，锅中将不再有泡沫，因此在水再次沸腾后，请减少热量并煮蘑菇30-35分钟。 除盐和月桂叶外，其他香料均未放入蘑菇汤中，以免“打断”其自然香气。
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