尽管在素食主义领域进行了多年的研究，但对于许多人而言，这种营养似乎仍然是错误的，甚至是有害的。 现在该打破关于素食主义危险的普遍误解，消除那些刚决定成为素食主义者或素食主义者的疑问。
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误解1：素食者蛋白质摄入不足
知道素食的种类不同，就很容易理解卵和乳素素食者以牛奶和鸡蛋的形式消耗动物蛋白。 法医也将鱼类包括在饮食中。 仅吃植物性食物的素食主义者也并非没有蛋白质。 豆类和谷物含有人体正常生长发育所需的蛋白质。 根据康奈尔大学食品生物化学教授科林·坎贝尔及其追随者的说法，植物蛋白不仅比动物更有用，而且对人体完全无害。 您可以在他的著名著作《中国研究》中阅读有关内容。
误区二：素食缺乏必需氨基酸
植物产品包含所有必需氨基酸这一事实已经引起了长期争议。 但是，这只是关于素食主义的另一个神话。 毕竟，从小就被告知为了健康，我们需要喝牛奶和吃肉。 为了使营养均衡，您的饮食中应包括更多的蔬菜，水果，谷物，豆类和坚果。 通过使用芝麻，巴西坚果和谷类食品解决了植物性食品中缺乏蛋氨酸的争议。
误区三：由于维生素B12缺乏，素食者更容易出现贫血
首先，值得一提的是，维生素B12只是细菌合成的产物，在肉类或蔬菜产品中均未直接发现。 卵和乳素素食者通过吃奶制品和鸡蛋来获取维生素B12。 但是，素食主义者不应求助于人工添加剂，以免形成血液。
已经证实，由于诸如大肠杆菌的共生体，维生素B12与氨基酸一样，能够在具有健康微生物群的肠中独立合成。 因此，人体不需要从鸡，牛或猪中借用蛋白质。 这就是为什么当改用严格的素食主义者时，建议恢复您的菌群的原因。 根据Vivien V. Vetrano博士的说法，B12也是利用口腔细菌的辅酶形成的。
没有钴，就不可能合成维生素，而发芽的小麦，麸皮，茶，可可，玉米和荞麦中都不含维生素。 食肉者在消化系统疾病，乳糜泻和克罗恩病中也无法抵抗B12缺乏症。 值得注意的是，将肉作为维生素的唯一来源，医生忘记了红葡萄，石榴和甜菜，它们也含有钴胺素，钴从钴中提供B12。
误解四：素食者铁缺乏症
每个医生都知道，不仅在肉制品中发现铁这样的重要微量元素，而且在西瓜，大头菜，抱子甘蓝，瓜，甜椒，萝卜，萝卜，甜菜，西红柿，菠菜，李子，苹果，杏干，葡萄干中也发现了铁等重要微量元素。 ，坚果，黑面包，谷物和绿色蔬菜。 但是，为了使其同化，必须包含维生素C。茶，咖啡和乳制品不吸收铁已不是什么秘密。
误解五：素食者缺乏磷
根据一个普遍的神话，鱼不是磷的特殊来源。 微量元素存在于鸡蛋和牛奶中，对于素食主义者，豆，扁豆，花椰菜，芹菜，萝卜，南瓜，胡萝卜，香菜，全谷类，种子，坚果和大豆中都含有足够的磷。 但是，由于植物雌激素的缘故，不建议大量消费后一种产品。 因此，素食者不会因营养而从事精神活动。 为了证明这一点，找到一生中大部分时间都是素食的科学家，医生，作家，哲学家和工程师的完整列表就足够了。
误解6：素食主义导致维生素D缺乏
已经确定，人体中维生素D的含量最少是由于人类营养的类型所致。 其合成直接取决于所采用的日光浴床数量。
误解7：素食导致缺乏维生素A
除了肉，蛋和牛奶外，绿色和橙色的蔬菜和水果中还含有维生素A或β-胡萝卜素。 值得记住的是，没有含脂肪的食物将不会被消化。 因此，值得在饮食中加入任何植物油。
误区八：孕妇和儿童必须吃肉
从以上被驳斥的神话中，我们可以得出结论，选择正确的产品，即使是最严格的素食者，植物营养中也会存在所有必需的维生素和矿物质。 但是，使用肉类，鸡蛋和牛奶（不算乳房）不仅无济于事，而且由于泵送动物的激素和抗生素对生长中生物的健康也极度危险。 医生赫伯特·谢尔顿（Herbert Shelton）曾多次指出，不建议将肉类产品引入8岁以下儿童的饮食，因为他们的身体尚不能中和毒素。