购买河鱼或钓鱼后，应立即腌制。 为了腌制盐，最好是冬天和春天的鱼，因为在产卵期之前，它的肉中有更多的脂肪，而且会更美味。
选择你的食谱
您将需要
-
- 木桶或搪瓷器皿：水桶
- 盆
- 锅
- 被压迫
- 锋利的刀
- 刚捕获的河鱼（（
- 蟑螂
- zander等）；
- 盐（必要时粗磨）；
- 月桂叶
- 黑胡椒
- 多香果粉
- 丁香-可选。
使用说明书
1个
将新鲜捕获的鱼腌制成“鲱鱼”-这种腌制方法是最简单的。 首先将鱼去内脏：用刀在头和胸鳍之间划一横线，然后从头开始以纵向剖开腹部。 取出里面和g，将鱼彻底冲洗干净。
2
用粗盐擦拭每条鱼。 在这种情况下，从水垢去除粘液，并且在水垢下堵塞盐分。 在鱼的covers盖下撒些盐。
3
在木桶（搪瓷锅，搪瓷桶）的底部放一点盐。 将鱼按如下紧密排列：将一条鱼的头放在另一条鱼的尾巴上，将一条鱼的尾巴放在另一条鱼的腹部上。 所以她泡菜更快。
4
每行撒上盐。 您可以添加香料：月桂叶，胡椒，丁香等。 在第一行上放太多盐，以覆盖所有鱼。 如果需要，可以加一点糖。
5
将盖子或木制圆圈放在上面，并放置重物，例如用沸水冲洗并烫伤的鹅卵石。 将鱼缸放在阴凉处。 她将准备约3-8天（取决于鱼的大小）。
6
从所得的盐溶液（盐水）中取出鱼，并用流水冲洗。 将这样腌制过的鱼放到餐桌上，无需任何其他处理，您只需将其去皮切成薄片即可。 您可以添加植物油和切碎的洋葱圈。
7
如果鱼太咸，在食用前将其浸泡在水或牛奶中，然后将其浸泡3-4小时。 对于腌料，将9％的醋和水以1：1的比例混合，加入芥末，黑胡椒粉和糖调味。 剩余的咸鱼可以枯萎。
注意一下
制成的咸鱼后背硬，肉变成深灰色，鱼子酱变成黄红色。
有用的建议
因此，在盐水中腌制时，鱼没有时间繁殖腐败细菌，必须定期将其排干。
腌制的小鱼不能去内脏，而只能洗净。