鲑鱼是太平洋鲑鱼科的大型海鱼，具有红肉，味道宜人。 Ketovy肉适合腌制，油炸，但由于吸烟而非常美味和嫩。 但是，在吸烟之前，必须对鱼进行适当的腌制，以免使其变硬变干。
选择你的食谱
您将需要
- 在盐水中给鲑鱼加盐：
- -1公斤分解后的鲑鱼片；
- -4-5 Art。 湖 盐;
- -月桂叶-5-6个；
- -黑胡椒粉，黑胡椒豌豆-调味；
- -500毫升水。
- 为了快速腌制鲑鱼：
- -1公斤分解后的鲑鱼片；
- -3-4汤匙 湖 盐;
- -月桂叶-2个；
- -1茶匙 黑胡椒豌豆;
- -洋葱-1个；
- -2汤匙 湖 醋（9％）;
- -50毫升橄榄油；
- -700毫升水。
使用说明书
1个
准备在家中抽烟熏鲑鱼和撒盐的过程非常简单，您只需要选择合适的鱼并观察其成分的比例即可。 用头选择整个car体。 即使您花费更多时间切割鱼，也将确保它不会被损坏。 购买仅冷冻一次的鲑鱼。 您可以从外观上辨别出反复冷冻的鱼，优质的鲑鱼应完整无缺，甚至有鳍。 知道冷冻鱼不会失去味道，但是最好购买新鲜的鲑鱼。
2
现在继续自己切鱼。 首先，将头与尸体分开，去除鳍片和尾巴，然后使用从头到尾的纵向切口，将鱼去内脏，去除内部。 在脊柱的左侧和右侧切开切口，并去除骨头的碎屑。 如果您的鱼尸体很大，则可以将其切成两片。 如果需要的话，从鳞片上清洁鲑鱼，将其与里脊肉分开，但这不会影响菜肴的味道。
3
在家给鲑鱼加盐的最常见方法是制作一个腌菜，使您可以控制腌制程度和鱼的柔软度。 用平底锅煮沸的水，然后加入胡椒粉和花椒，以及切碎的月桂叶，充分混合并以低火保持约5分钟。 在室温下冷却盐水。
4
将鱼片放入玻璃，搪瓷或塑料容器中，并用盐水填充鱼，然后盖上盖子并冷藏10-15小时。 尽量不要使用金属器皿加盐，因为 金属会给鱼带来令人不愉快的回味。
5
如果您没有太多时间，并且需要给鲑鱼快速加盐，请使用快速加盐配方。 将鱼片切成薄片，然后放入塑料，搪瓷或玻璃容器中。 在另一个容器中，准备500毫升水和盐的盐水，然后用这种盐水填充鱼，盖上盖子盖住碗碟，并在上面压一个重物。 小鲑鱼应在室温下腌制1.5-2小时。
6
将醋和200毫升水混合，将鱼装满10分钟，然后沥干液体。 将洋葱圈去皮并剁碎，然后与其他香料（胡椒粉和月桂叶）混合，再加橄榄油。 油被用来防止鱼太干。 将排骨鲑鱼片放入该混合物中，混合并静置15-20分钟。 在指定的时间之后，盐味鲑鱼已准备就绪，可用于吸烟。
有用的建议
当选择调味鲑鱼盐时，选择粗盐，它会与鱼液完美地相互作用。
作为香料，您还可以使用黑胡椒，黑胡椒，干香菜，香菜种子，香菜等。 遵守适度的要求，因为香料应该只强调带有芳香添加剂的鱼的味道，而不会淹没。
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