传统的希腊烹饪是一种固体的农民美食，诞生于一片肥沃的土地上，那里盛产各种季节性产品。 香辣草药，香料和橄榄油总是伴随着希腊人的到来。 最受欢迎的肉是羊肉，山羊肉和牛肉。 希腊美食的秘诀在于新鲜，简单的食材以及这些慷慨好客的人们的烹饪才华。
选择你的食谱
您将需要
-
- 烤羊肉（Arnaki kleftiko）：
- 羊腿重1.5公斤；
- 10-12瓣大蒜;
- 200克羊奶酪（kefalotiri
- 佩科里诺）
- 1汤匙橄榄油；
- 迷迭香
- 1.5公斤中等大小的易碎土豆；
- 3根中等大小的胡萝卜;
- 海盐
- 黑胡椒粉
- 4-5张羊皮纸。
- 红烧牛肉（Juvents）：
- 2公斤牛肉或羊肉；
- 1/2杯橄榄油；
- 1个大洋葱;
- 4瓣大蒜;
- 1条韭菜大茎;
- 1个大胡萝卜;
- 1/2杯干白葡萄酒；
- 3-4豌豆五香粉;
- 300克西红柿;
- 1茶匙糖；
- 0.5千克Orzo糊剂；
- kefalotiri或pecorino奶酪；
- 盐
- 胡椒。
使用说明书
1个
烤羊肉（Arnaki kleftiko）
Kleftiko-希腊文“偷来的肉”的翻译。 这道菜的外貌传说说，偷牛的土匪们不能长时间呆在一个地方做饭，于是他们挖了个深洞，在里面放了煤，在上面放了一块肉。 临时烤盘上覆盖着叶子，将小羊或山羊缓慢烘烤12-24小时。 然后，小偷来到这道隐秘的菜肴中，并大饱口福。 现代食谱是对旧食谱的改编，尽可能传达“相同口味”。
2
用橄榄油擦肉，撒上海盐，迷迭香叶和胡椒粉。 将大蒜去皮，切成两半。 将奶酪切成丁。 传统上，希腊人使用kefalotyri（kefalotyri）-一种成熟的硬羊奶酪。 Kefalotiri是一种地区性产品，可以适当替代，可以用作更常见的意大利pecorino奶酪，尽管它使用的技术略有不同，但也基于羊奶。 用锋利的刀在整个表面刺穿羊腿，然后将蒜瓣和奶酪片插入孔中。
3
洗净土豆，去皮切成两半或四分之一。 将胡萝卜去皮切碎。 将烤箱预热至250°C。 将蔬菜和肉放在羊皮纸上。 用纸包裹，形成烤袋。 取一个深煎锅，加水1/3，放入准备好的羊肉，放入烤箱。 烘烤约2-2.5小时。 Kleftiko供应新鲜的沙拉和年轻的葡萄酒。
4
红烧牛肉（Juventsi）
Juventsi是另一种受欢迎的希腊菜。 它不仅使用了希腊人钟爱的奶酪和橄榄油，还使用了希腊美食中流行的番茄以及小面食-krisaraki或manestra。 在此配方中，将它们替换为Orzo糊剂，其成分和制备方法几乎相似，但价格更便宜。
5
将肉切成大块（最好取肩或耕地）。 在厚底的厚底锅中，适合在烤箱中烘烤产品，加热¼杯橄榄油。 将肉切成薄片，将盐，胡椒粉和油在中火上煎至褐色。 这需要7到10分钟。
6
炸肉时，将洋葱切成小块，将大蒜去皮，洗净胡萝卜和韭菜。 将韭菜切成两半，胡萝卜切成三部分。 从锅中取出牛肉，放在盘子上。 加入剩余的橄榄油。 将洋葱炒至半透明，大约需要5分钟。 加入大蒜，炒约一分钟。 放韭菜，胡萝卜，倒酒。 将番茄切成丁，与五香粉和糖一起添加到蔬菜中。 倒入一升水。 等待酱汁煮沸，然后将热量减至很小。 炖5-10分钟。 将肉放回锅中，盖上锅中火煮一小时。
7
将烤箱加热到350摄氏度。在有肉的锅中，加入干燥的牛油糊和1/2杯水，加盐和胡椒粉调味。 盖好并放入烤箱。 从45分钟烘烤到1小时，不时搅拌。 从烤箱中取出盘子，除去五香粉，再撒上碎奶酪。 盖上盘子，让它在盘子上静置15-20分钟。
相关文章
希腊美食：如何烹饪菠菜